自己做的滷牛肉能保存多長時間
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自己做的滷牛肉如果在常溫下保存不宜超過三天,如果放在冰箱冷藏保存一般可以保存一週左右。
如果想要保存更長時間可以將滷牛肉放冰箱冷凍保存。-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月,-24度的可以保鮮3個月。
放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽,然後放入冷藏室1天(緩慢脫水),再拿出來讓水自然的滴出來,再用食品袋包起來放入冰箱,可以保存的更長時間。凍的時候溫火慢化就是了,而且用多少化多少。不要化後再凍。
自己做法的滷牛肉怎麼保存1、滷熟的牛肉趁熱切成拳頭大小,用保鮮膜包好放涼後,在放保鮮櫃,一個星期沒問題,等於是蒸空包裝。
2、要是想保存1--30天的話,就切好形狀,每份多少單獨包裝,然後放到冷冷箱,煮麪的時候燙一下。
滷牛肉的家常做法1、準備食材
主料:牛肉(牛腱子等帶有筋的最好)
輔料:鹽、冰糖、醬油、蔥、姜、幹辣椒
香料:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、梔子
2、預處理牛肉
牛肉先清洗乾淨,切成自己需求的大小,然後放鍋中,加蔥、姜、料酒焯水,去除裏面的血水,然後撈出放清水不洗乾淨,備用。
3、製作糖色
炒糖色,炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒,咱滷牛肉最好用水炒,因油炒的味道比較重,油也比較多,影響牛肉的鮮美之味。
鍋中加清水、放入冰糖,熬製起大泡,然後轉小泡,然後再加入開水,繼續煮開即可,備用。
4、製作滷水
將所有香料清乾淨,並且清水浸泡10分鐘,這樣可以使他們更入味,煮的時候更易發揮他們的作用。然後整到一個大滷料包中,放入大鍋中,然後加適量清水,再倒入醬油,鍋中再加入一點冰糖。然後就開火就可以了。
5、滷牛肉
等滷水煮開之後,放入牛肉、蔥、姜、幹辣椒等,轉中小火慢燉,根據自己的滷的量多少,決定要滷多長時間,基本上滷到牛肉軟爛就可以了,在滷的過程中,分多次加入糖色,不要一次性加完,這一點很重要。
用筷子插一下牛肉,可以輕鬆插入,並且兩根筷子能輕鬆張開,就OK了。滷好後,不要馬上撈出,關火,繼續放鍋裏浸泡一小時以上,這一步非常關鍵,在滷汁放涼的過程中,牛肉慢慢在吸收滷水,並且肉也在不斷的收縮,最後牛肉中滿滿的香味。
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