冷萃咖啡怎麼衝 兩種方法讓你在家也能衝出好咖啡
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冷萃咖啡顧名思義是用冷水萃取出來的咖啡,冷萃咖啡相較於熱水沖泡的咖啡風味更佳的香甜濃郁,而且酸度也比較低,下面一起來學習一下冷萃咖啡的沖泡方法。
法式濾壓壺冷萃法
這個方法結合了傳統及一種特殊的法式濾壓壺技巧。如果沒有法式濾壓壺,也可以用任何一個有蓋的罐子代替。至於將咖啡倒出來時,則輕輕地、小心地將濃縮液倒入濾紙或濾布裡過濾出來,代替法式濾壓壺的濾網。一次冷萃濃縮液稀釋過後可以做出 5 杯咖啡。你可以根據容器大小,依照下面的比例做出更多咖啡。
【基本參數】
研磨粗細度:中~粗(Baratza Virtuoso 25 號)
衝煮比例:~1:6
水溫:冷水(從冰箱拿出來的冰水或過濾水)
總衝煮時間:12 小時
【材料】
衝煮 600 克(20.3 液體盎司)
新鮮咖啡原豆 96 克(1杯)
冷水 600 克(20.3液體盎司)
【方法】
1、咖啡粗研磨至中等粗度,倒入法式濾壓壺裡,輕輕搖晃壺身將咖啡粉佈平。加水,將活塞放入,但是不要壓到底,讓濾網剛好碰到咖啡粉就好,使咖啡粉得以浸在水裡。將法式濾壓壺放進冰箱,讓咖啡泡 12 個小時。
2、法式濾壓壺從冰箱拿出,移開蓋子後攪拌 3 次,只要讓粉開始下沉即可。靜置 5~10 分鐘,讓剩下較細的粉也往下沉到壺底。接下來放入活塞,但是不要壓到底,讓濾網剛好輕輕碰到咖啡就好。這不是典型的作法,但是將活塞下壓會擾動到這壺完美泡好的冷萃咖啡,將好不容易下沉至壺底的細粉又翻攪上來。反正我們的目的只是要將泡好的冷萃過濾出來,讓咖啡粉不會繼續萃取而已。
3、心地將冷萃濃縮液倒入另一個容器裡。要喝的時候,使用 1:1 的比例,加入新鮮的冷水,或是可以喝喝看再調整。裝在密封罐裡放置冰箱可以保存一至兩週。
聰明濾杯冷萃法
聰明濾杯似乎是設計來完美沖泡冷萃咖啡的器材:它自身即是一個濾杯、一個容器、還附有蓋子!唯一的缺點在於,它沒辦法像其他器材一樣裝下那麼多咖啡。沖泡 400 克大概就是極限了。
【基本參數】
研磨粗細度:中~粗(Baratza Virtuoso 25 號)
衝煮比例:~1:7
水溫:冷水(從冰箱拿出來的冰水或是過濾水)
總衝煮時間:15 小時
【材料】
衝煮 400 克(13.5 液體盎司)
新鮮咖啡原豆 58 克(1/2 杯+2 湯匙)
冷水 400 克(13.5 液體盎司)
【方法】
1、濾紙裝進聰明濾杯裡,充分浸溼濾紙後,將水倒掉。將咖啡豆研磨至中等粗度,倒入聰明濾杯裡,輕輕搖晃將咖啡粉佈平,將水倒入。
2、上蓋子,移置冰箱。確實放在架子上或是平坦的表面,否則可能會漏出來。讓咖啡浸泡 15 小時。
3、冰箱拿出後,將冷萃的濃縮液倒入另外附蓋的容器裡。要喝之前加入新鮮冷水,使用 1:5 的比例稀釋濃縮液,或是喝喝看再調整。裝在密封罐裡放置冰箱可保存一至兩週。
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