【皮蛋沒有凝固能吃嗎】皮蛋沒有凝固可以吃嗎
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皮蛋沒有凝固能吃嗎?皮蛋是很多人喜愛吃的一種加工食品,風味獨特,做法很多,那皮蛋沒有凝固也可以吃嗎?下面就來具體看看吧。
皮蛋沒有凝固能吃嗎
皮蛋沒有凝固是否能吃要根據情況而定。
皮蛋因爲做法不同和時間長短不同,有的蛋黃是凝固狀,有的是稀狀,都好吃的。當打開蛋殼時,蛋清沒和蛋殼粘在一塊,蛋沒發出那種爛掉的臭味的話,說明蛋還是好的,是可以吃的。若發現破殼、粘殼現象或者蛋黃比較散沒有凝固,就不能吃了。優質皮蛋外殼光滑、完整無破損,剝開後光澤度好,呈半透明狀,蛋黃凝固。
皮蛋製作好多久可以吃
一般是30-40天。
皮蛋經過一系列工藝,製作完成後在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即爲成品。一般常溫情況下松花蛋的保質期是180天,不過鬆花蛋剝開後保質期只有兩小時,所以一定要儘快食用。
怎麼樣判斷皮蛋變質
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查
將皮蛋剝開,變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋,蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
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