煮雞蛋小竅門! 孕婦可以吃雞蛋嗎? 紅皮與白皮雞蛋哪個更營養?
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煮雞蛋有4個小竅門!
1。別用沸水煮蛋。首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。
其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高 的溫度, 通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸 騰。
2。煮的時間要短,煮後要冷卻。蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就 可以了。
如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3。陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。
因爲稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裏儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4。蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老,你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。
孕婦吃雞蛋好還是鴨蛋好?
雞蛋性熱,鴨蛋性涼,孕婦應該兩種蛋類交換着吃,這樣吸收的營養纔會全面,而且最好食用土雞鴨蛋而不是飼養雞鴨的蛋。
如果只單單吃一種蛋,不僅營養單一,還會有不良效果。在孕期除了合理食用雞蛋和鴨蛋外,也要吃幾個鴿蛋和鵝蛋,這樣會更利於孕婦和胎兒的健康。
小常識:
1.紅皮與白皮哪個營養價值高?
有人認爲紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高,這沒有科學根據。
把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養,營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比後認定:紅殼蛋中蛋白質含量爲12.4%,白殼蛋爲13%;紅殼蛋中脂肪含量爲11.2%,白殼蛋爲9.9%;其他營養成分含量也相差無幾。
2.蛋黃與蛋白哪個營養價值高?
有的人吃蛋只吃蛋白,不吃蛋黃,害怕蛋黃中的膽固醇含量過高,會引起動脈硬化、冠心病等。有的人卻只吃蛋黃,不吃蛋白,認爲蛋黃最有營養。
據測定,蛋黃中蛋白質含量爲1.5%,脂肪含量爲33.3%;蛋白中蛋白質含量爲12.3%,脂肪含量爲0.2%。此外,蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。
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