皮蛋用雞蛋可以做嗎
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皮蛋是生活中常見的一種食材,風味獨特,很多人喜愛吃皮蛋,我們吃的皮蛋大部分是鴨蛋做的,那皮蛋可以用雞蛋做嗎?下面就來具體看看吧。
皮蛋用雞蛋可以做嗎
皮蛋用雞蛋可以做。
古時曾有傳說,一天津富戶在偶然間與草木灰中放置雞蛋,一段時間開啓後發現雞蛋不僅可食用,而且味道奇特。所以從此流傳一時,也有皮蛋出自天津的說法。這個故事的目的就在於說明,最初的松花蛋就是雞蛋做的,只是傳到南方以後,因爲南方鴨蛋多,所以才成了今天這種以鴨蛋爲主的局面。
爲什麼皮蛋用鴨蛋做居多
1、外殼的酸鹼度不一致
雖然兩者外殼都以碳酸鈣爲主要成分,但是酸鹼度卻有很大不同,若是選擇雞蛋製作皮蛋的話,外部的石灰等物質可能會使得雞蛋殼完全被腐蝕掉,整個雞蛋也會變質發黴。
2、蛋殼的厚薄不一致
兩種蛋類的外殼薄厚不同,而且雞蛋殼比鴨蛋殼要薄很多,雞蛋的表面更加粗糙,在外部物質反應的時候也可能不均勻,使得口感有影響,鴨蛋的外殼質地更爲細膩,殼上面的小孔也分佈均勻,有利於同外部物質的吸收反應。
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