草果和草寇的區別
本文已影響1.32W人
本文已影響1.32W人
草果是姜科豆蔻屬的一種植物,多生長在熱帶、亞熱帶的廕庇潮溼的林中地帶,是藥食兩用中藥材大宗品種之一,下面來了解一下草果和草寇的區別。
顏色不同
果果實每年10~11月成熟,當鮮果由鮮紅轉爲紫紅色,種仁表面由白色變爲棕褐色,草果外形呈橢圓形或長圓形,表面有明顯的縱溝紋,頂端有一個圓形突起,尾部附有節果柄,表皮顏色爲灰棕色或者褐色。
草寇又稱草豆蔻、草蔻仁、海南山姜,爲豆蔻中的一員,也是多年生薑科草本植物的果實,每年8~11月成熟。果實呈不規則球形糰子,外殼有些像圓形的小核桃,表面佈滿了深淺不一的似龜裂般的小裂縫,曬乾後呈灰棕色或者褐黃色。
功效不同
草果爲藥食兩用植物,其中食用香料量大於藥用量。草果含揮發油約3%~4%,揮發油中的反-S-烯醛物質爲草果的主要辛香成分。除此之外還含有桉油素、麝子油醇、樟腦、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇、草果酮、蒔蘿艾菊酮、乙酸龍腦脂、豆蔻素等物質。草果辛香氣濃烈,微回甘,有辛辣味,在烹飪中具有增香除羶祛異、防腐抗氧化劑作用。
草寇作爲中藥材運用十分廣闊,具有祛寒止吐、健胃消食、消除口氣的作用,它在滷水中亦表現優良。其種子含有揮發性油,其主要成分爲桉葉素和金合歡醇,另外還有山姜素、喬松素、小豆蔻素等,草寇氣味比較複雜,香、辛辣、酸、涼香、微苦等多種味道集一身。 在烹飪中具有增香脫骨、除羶味異怪的功效。
使用方法不同
草果算是在滷水中非常多見的香料之一,辛香開胃,可以祛腥除異之外,對於滷水中的香味還起到了承前啓後、固守中庸的作用。常見的用法就是將草果拍散,然後用酒浸泡一會去掉那個好像煙燻一樣的味道,然後就可以使用了,如果滷的食材味道比較輕,可以考慮將草果裏面的籽去掉再用。
草蔻在滷水中也非常適用,同樣可以去腥除異, 跟草果的效果有點相近,但是據一些做滷水的朋友說,如果食材中包含骨骼部分的話,用草蔻更能激發“脫骨香”。而且一些麻辣口味的滷水,也可以用草蔻和蓽菝的組合搭配,讓滷水口感更好、入味更優。
【綠茶和甘草能一起泡茶嗎】甘草泡茶喝的副作用 甘草和什麼一起泡水喝
【草果煲湯孕婦能喝嗎】孕婦可以吃草果嗎
大飛草和小飛草的故事
驅蚊草和艾草的區別
艾草去溼氣的方法 艾草怎麼用祛溼效果最好
草魚和青魚的區別
蟲草花和冬蟲夏草的區別
【甘草怎麼吃效果好】甘草怎樣吃好 甘草如何吃
草坪家族和野草們
【無花果和百香果的區別】無花果和雞蛋果的區別
白草莓和菠蘿莓的區別
【蛇果是蘋果嗎】蛇果和蘋果有什麼區別 蛇果跟蘋果的區別
【古詩賦得古原草送別白居易帶拼音版】古詩賦得古原草送別的意思 古詩賦得古原草送別賞析
鯪魚和草魚的區別
草菇老抽和普通的老抽有什麼區別
草魚和鯽魚的區別
冬蟲夏草怎麼吃效果最好 冬蟲夏草的吃法和用量
【草果裏面的籽可以吃嗎】草果要不要去籽
車前草可以和魚腥草一起煮水喝嗎
草魚和鯉魚的區別