肉蔻和草果的區別
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肉蔻是烹飪肉類是常用到的一種香料,可以幫助肉類食材去腥,烹飪的更加入味鮮香,下面來了解一下肉蔻和草果的區別。
外觀不同
草果呈長橢圓形,具三鈍棱,長2~4cm,直徑1~2.5cm。表面灰棕色至紅棕色,具縱溝及棱線,頂端有圓形突起的柱基,基部有果梗或果梗痕。果皮質堅韌,易縱向撕裂。剝去外皮,中間有黃棕色隔膜,將種子團分成3瓣,每瓣有種子多爲8~11粒。種子呈圓錐狀多面體,直徑約5mm;表面紅棕色,外被灰白色膜質的假種皮,種脊爲一條縱溝,尖端有凹狀的種臍;質硬,胚乳灰白色。
肉豆蔻爲肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁,屬香草類草本植物,味食香料;肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形,長2至3.5釐米,寬1.5至2.5釐米;表面灰綠色或暗棕色,有網狀溝紋,兩端間有明顯縱溝,質堅硬,碎斷面可見大理石紋理;縱切時可見寬端有小形腔隙,內藏小形幹縮的胚,子葉捲進曲,表面呈灰棕色。
使用方法不同
肉蔻的香氣比較濃烈,增香去異的功能特別強,尤其是一些油脂比較豐富的食材,比如豬頭肉的部分就跟肉蔻、良姜、砂仁十分搭調。肉蔻瓣粉末還可用於製作甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。不過如果要將肉蔻製成粉末用作甜點的話,一般還是進行去脂比較好,它本身就是種子,油脂比較豐盈。
草果算是在滷水中非常多見的香料之一,辛香開胃,可以去腥除異之外,對於滷水中的香味還起到了承前啓後、固守中庸的作用。常見的用法就是將草果拍散,然後用酒浸泡一會去掉那個好像煙燻一樣的味道,然後就可以使用了,如果滷的食材味道比較輕,可以考慮將草果裏面的籽去掉再用。
功效不同
肉蔻的主要功效爲溫中散逆,入胃除邪,下氣行痰,厚腸止瀉。不過本品用量不宜過大,過量可引起中毒,出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩暈,甚至譫語、昏睡,大量可致死亡。
草果的主要功效是破瘴癘之氣,發脾胃之寒,截瘧除痰。有溫中健胃,消食順氣,祛寒溼的功能,並能解酒毒,去口臭。入藥能治心腹疼,食積不消,止瀉,嘔吐,食慾不佳,咳嗽痰多,胸滿腹脹等症。
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