【肉蔻燉肉需要拍碎嗎】肉蔻整個放還是碎放
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如果是燉湯肉豆蔻可以整個放進去,如果是滷製食品或者紅燒類的建議打碎後再放入,將打碎的肉蔻用油炸一下即可去除藥味又能增加香味。
不過需要注意的是肉蔻具有一定的麻醉作用,人服肉豆蔻粉7.5克可引起眩暈,甚至譫語、昏睡,大量可致死亡,因此在使用肉蔻的時候一定要把握好用量。
肉蔻的用法1、在中餐烹飪中常將其與其他香辛料混合用於煮、滷、燒、燙等菜式當中。肉豆蔻可直接用於制滷水,也可去脂後加工成粉末使用。
2、西餐烹飪中,肉豆蔻粉被廣泛用於清湯、少司、牛羊肉、魚類、蔬菜、香腸、肉餡等菜餚的增香;亦可製作水果布丁、巧克力、餅乾、麪包、蛋糕、冰淇淋等糕點、甜品,甚至可作爲某些種類的雞尾酒的常用賦味料,同時還是配製咖喱粉不可缺少的配料。
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