滷牛肉爲什麼一切就碎
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很多人都會自己在家制作滷牛肉，但不少人反映自己做的滷牛肉切出來一切就碎，那這是什麼原因導致的了。
肉品質太差
牛肉如果滷出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨着昇華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以滷牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。
煮過頭了
滷牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水衝散，肉質肯定是發柴、易碎的。
熱的時候切更容易碎
滷牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
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