燉羊肉放什麼調料最佳
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羊肉是一種非常適合在秋冬季節進補的肉類,其中的脂肪、膽固醇含量比牛肉、豬肉更少,下面來了解一下燉羊肉放什麼調料比較好。
燉羊肉不適合放什麼調料
燉羊肉放什麼調料要根據羊肉的品質而定,如果羊肉沒有一點羶味和腥味,最好不要放太重的調料,就放適量的鹽和鮮姜就好了,做羊肉湯所用調料是越少越好,主要是講究湯味的鮮美和醇正。
如果羊肉有羶味或腥味,那就放一點草果,丁香,桂皮,涼姜,八角,肉扣,香葉。市場上有賣的十三香也是做羊湯的和調料。
燉羊肉不能放什麼調料
第一種調料就是大料了,大料也被叫做八角,它是一種常見的調料,人們在燜、燉、煮的時候都會用到它。但是在清燉羊肉的時候,是萬萬不能放大料的,放入大料的話,很容易使湯汁顏色變黑,而且還會破壞羊肉的鮮味。當清燉羊肉裏面加入了大料的時候,這鍋羊肉湯就毀了,湯汁的顏色看起來很沒有食慾,而且羊肉吃起來也不香。
第二種調料就是料酒了,料酒是用黃酒、花雕釀製而成的一種烹飪專用酒,它具有比較濃郁的香味,可以給肉類食物去腥。但是在羊肉裏面,料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發生反應,導致羊肉變酸,吃起來很詭異,一點也不美味。如果燉羊肉的時候加入了料酒,那麼這鍋羊肉吃起來就會發酸,不僅沒有鮮味,還變得很難吃了。
燉羊肉竅門
1、買來的羊肉切成塊兒之後,不要先下鍋焯水,而是先放到盆子裏浸泡一下。爲了能夠快速去除血水,快速讓羊肉當中的髒東西跑出來,可以選擇加入一勺鹽,或者放入一點麪粉,這樣只需要經過短時間的浸泡,羊肉就可以快速的變乾淨。
2、吃之前可以在湯中撒一些胡椒提味,這樣更能夠激發羊肉的鮮美,也可以調製包括蔥絲,胡椒粉,辣椒粉,味精,鹽的蘸料。
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