四棱豆怎麼做好吃
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四棱豆也叫香豆、羊角豆、龍豆、翅豆,是一種年或多年生草本植物,並且其中賴氨酸含量比大豆還高,下面來了解一下四棱豆怎麼做好吃。
清炒四棱豆
材料:四棱豆150克(10根)、大蒜5瓣、乾紅辣椒4根、鹽1茶匙(5克)
做法:
1、將四棱豆的頭尾去掉,摘掉黃葉後洗淨,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。
2、鍋中倒入清水,大火加熱,水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四棱豆倒入,焯燙20秒鐘,撈出後放入冷水中浸泡。
3、炒鍋稍熱後倒入油,加熱至7成熱時,放入乾紅辣椒和一半的蒜片爆香,倒入瀝乾後的四棱豆煸炒半分鐘,加入鹽繼續炒半分鐘。
4、最後放入剩餘的蒜片,翻炒均勻即可。
蝦仁炒四棱豆
材料:四棱豆一袋、活蝦一斤、蒜蓉、薑片、蔥段、鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉
1、四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的“筋”。
2、活蝦去頭、剝皮,用清水洗淨後拿牙籤去掉蝦線。
3、用乾毛巾將蝦仁上的水儘量吸乾後,放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉醃製。(醃製順序爲,先放鹽和雞粉,與蝦攪拌後你會發現剛纔吸乾水的蝦仁又有少量的水出現,沒關係~正好放生粉!香油與胡椒粉調均後最後放入,攪拌均勻。至於醃製調料與蝦仁的比例爲,1:1:2,蝦仁按斤計,調料按錢計。香油、胡椒粉少許。)
4、鍋中燒熱水,水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘,取出備用。
5、鍋中燒熱油,將蝦仁滑油後取出備用。
6、藉着滑蝦仁的底油,將四棱豆放入鍋內爆炒,約1分鐘後勾芡出鍋。裝盤時將四棱豆圍在盤子的四周。
7、鍋中燒熱油,入蒜蓉、薑片、蔥段爆鍋,同時將蝦仁倒入鍋中爆炒,同時加料酒。翻炒1分鐘,勾芡汁出鍋,裝在盤子中央。
四棱豆炒臘腸
材料:臘腸適量、四棱豆適量
1、臘腸洗乾淨,可以先焯水,即使是放在冰箱裏的臘腸,經過了長時間的醃製和冷凍,口味也會有一點變化。而且冷凍之後的臘腸也要先解凍,再焯水。
2、焯水後的臘腸先放在案板上切塊,再來準備四棱豆。四棱豆需要先洗一遍,洗乾淨之後再把它們撕碎,也可以直接用刀切斷。和摘四季豆一樣,四棱豆莖部的一些細線也不要,全部撕下來。再把四棱豆放進鍋裏,加好水沒過四棱豆,大火煮開,將它們煮熟焯水。
3、煮熟之後不要在鍋裏停留太久,撈起來瀝乾水之後立馬放在冷水裏過一遍,或者直接放在水龍頭下面衝一遍。這樣可以保證四棱豆的味道更脆,不至於在焯水之後顯得軟趴趴的。
4、最後就是炒菜了,先把鍋裏的油燒熱,再把幹辣椒和青椒一起放進鍋裏煸炒,炒出香味後再把臘腸放進去繼續炒一會兒,因爲臘腸是醃製的,所以自帶了鹹味,所以不着急放鹽,最後再把四棱豆放進去,再加鹽調味。最後再翻炒一會兒之後,就可以出鍋了。
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