日本豆腐是什麼做的
本文已影響1.25W人
本文已影響1.25W人
日本豆腐雖然也叫作豆腐,但與我們平時所吃的豆腐卻大不相同,日本豆腐也被叫做玉子豆腐或者雞蛋豆腐,下面來詳細瞭解一下日本豆腐是什麼做的。
日本豆腐是什麼做的
日本豆腐的主要原料是雞蛋和日本傳統的高湯。將蛋液融入鰹魚、海帶等食材熬出來的高湯後蒸熟即可。因爲口感和形狀都和豆腐很像,所以被稱作雞蛋豆腐。
江戶時代出版的菜譜《萬寶料理祕密箱》中就已經記載了雞蛋豆腐的做法。1995年這種豆腐傳入中國,因爲起源於日本,自然就被掛上了“日本豆腐”的稱號。但中國現在市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用高湯,僅僅採用清水和鹽,真的只有雞蛋的味道了。
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞,並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國,由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯,原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑,放入管狀的塑料軟管中製作而成。
日本豆腐的由來
一般認爲玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代,在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法(卵豆腐の仕方)」。不同於現在,在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐(おぼろどうふ,oborodoufu)”的豆腐,朧豆腐是豆漿剛凝結,尚未重壓前就撈出並放入水中,未完全凝固狀態時的豆腐,其特點是軟嫩多汁,略似豆花,入口即化。
日本豆腐的自制方法
1、雞蛋與日式高湯的比例爲1:1.5或1:2,首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味,在其他碗中打雞蛋液,充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中,舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具,防止蒸汽水滴掉落在食材上。
3、用小火慢蒸25~30分鐘,這樣做可以使其表面光滑乾淨,用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏, 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
做腐乳用什麼豆腐好
【澆汁豆腐的做法】澆汁豆腐的家常做法 澆汁豆腐怎麼做
日本豆腐是什麼做成的
日本豆腐熱量高嗎
【豆腐怎麼做減肥】豆腐減肥做法 豆腐減肥食譜
【豆腐減肥餐做法】豆腐減肥餐食譜 豆腐怎麼做減肥
煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐
【豆腐餅怎麼做好吃】豆腐餅的做法
豆腐怎麼做才能入味 料理豆腐的三個小技巧
【白帶多像豆腐渣什麼原因】豆腐渣白帶是什麼原因引起的 白帶豆腐渣是什麼炎症
日本豆腐的做法
【紅燒豆腐的做法】紅燒豆腐怎麼做 紅燒豆腐的家常做法
豆腐是怎麼發明的 豆腐的由來是什麼
凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐
豆腐花的做法 豆腐花怎麼做好吃
【豆腐下奶怎麼做】豆腐下奶怎麼做好 豆腐下奶的做法
【魚香豆腐的做法】魚香豆腐的家常做法 魚香豆腐怎麼做
【麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐怎麼做
【豆腐粥的做法大全】豆腐粥怎麼做
【豆腐煲怎麼做好吃】豆腐煲的做法