杏仁怎麼處理沒有毒
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杏仁中帶有一種名爲氰甙的天然毒素,未經烹煮及生吃可引致食物中毒,嚴重甚至可能致命,下面來了解一下杏仁要怎麼處理纔沒毒。
杏仁怎麼處理沒有毒
有毒的苦杏仁在食用前需要經水浸泡,除去種皮,再浸泡於水數日,並經常換水,直至除去苦味,方可食用。吃時要煮熟或炒熟,因爲加熱處理後,便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發,這樣將杏仁加工成杏仁霜,或杏仁茶等就安全了。
由於北杏帶有毒性,一般煲家常湯水多數會混合無毒的南杏一併使用,以減少用北杏的分量,而煲湯多數超過一小時,但即使是經煮熟的南北杏,依然要限量進食,醫師表示指以二人分量的湯水計,約可用9克南北杏。
杏仁中毒的症狀
生杏仁中有種有毒成分叫氰甙,它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血循環,作用於人體各部分細胞,使細胞不能正常唿吸,組織普遍缺氧。氫氰酸作用於唿吸和心血管中樞,會導致這些中樞的麻痹而死亡。
而且由於氫氰酸的毒性大,有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。
苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始,主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛;繼則心悸、胸悶、全身乏力;最後常因唿吸麻痹而死亡。除苦杏仁外,生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。
怎麼辨別杏仁有沒有毒
1、顆粒形狀不一樣
苦杏仁顆粒呈心形,但比較小,直徑約1釐米。
而甜杏仁顆粒呈心形,形狀比苦杏仁略大,尖端略歪。
2、種仁顏色不一樣
苦杏仁種仁的皮是深黃色。甜杏仁種仁的皮是淡黃色。
3、外皮紋路不一樣
苦杏仁皮上面的紋路比較細,甜杏仁皮上的紋路比較粗。
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