葛根粉和藕粉的區別 葛根粉和藕粉哪個更好
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葛根粉是一款老少皆宜的滋補佳品,其口感與藕粉比較相似,因此很多人常常會將葛根粉和藕粉弄混淆,下面就來詳細瞭解一下葛根粉和藕粉的區別。
原料不同
葛根粉爲豆科植物野葛的塊根製成的澱粉,其味道甘涼可口,既做食用也做藥用。
藕粉爲睡蓮科多年水生宿根的草本植物—蓮的肥大根莖加工製成的澱粉,一般採用新鮮的老藕。
顏色不同
藕粉會氧化變紅,葛根粉無此反應:純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅,藕粉保存時間長,顏色會由微紅變爲紅褐色,這不是變質,不妨礙食用。
葛根粉無這種變化,都呈白色或略帶黃色,如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的。
手感和口感不同
取少回許藕粉用手指揉擦,其質地比葛根粉要細膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中,其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。
葛根粉聞之無明顯氣味,味微甜,放入口中不易融化,可能與唾液黏糊在一起成團狀。葛根粉沖泡好之後,用勺子挑起一勺葛根粉,讓它自然流下後形態會呈線狀。
營養功效不同
葛根粉是一種純天然營養佳品,它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。
藕粉益血止血、調中開胃,常用於平日養生保健,對單純性食道炎、虛損血少、瀉痢食少等症,產後、病後、老年、虛勞者恢復均有一定的幫助。
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