剁椒魚頭用什麼魚頭最好
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剁椒魚頭是一道非常受歡迎的湘菜，一份好吃的剁椒魚頭原料的選擇非常的重要，下面來了解一下剁椒魚頭用什麼魚頭最好。
剁椒魚頭用什麼魚頭最好
剁椒魚頭一般建議選用花鰱魚的魚頭，花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，湖南這邊是稱呼爲”雄魚頭，花鰱魚因其魚頭夠大,口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，花鰱頭肉肉厚實，膠質足，非常適合做魚頭菜。
剁椒魚頭蒸多久
剁椒魚頭一般建議水開後大火蒸9-12分鐘，具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
出鍋後將裏面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可。
蒸剁椒魚頭注意事項
一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是爲了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是爲了更好去腥;
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一爲了讓魚吸收蔥姜味道，第二爲了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉;
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
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