糖醋魚用什麼魚做好吃
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糖醋魚是很多人都喜歡吃的菜品,有些人會自己在家做。那麼,糖醋魚用什麼魚做好吃呢?
糖醋魚用什麼魚做好吃
做糖醋魚最有名的就是鯉魚了,尤其是黃河鯉魚,這是山東有名的一道菜餚。
但除了鯉魚外,外觀看起來圓鼓鼓的,肥厚多肉、耐煎耐煮的魚類也可用來做糖醋魚,比如草魚或黃魚等。
那種外形比較乾癟的魚,比如武昌魚就不能用來做糖醋魚。肉質太軟、一煎就散的魚,比如鱈魚,也不能用來做糖醋魚。
糖醋魚什麼醋好吃
做糖醋魚最好是用紅醋。
因爲紅醋帶有紅色的色澤而且酸味適中,味道較爲酸爽,帶有酸甜的回味,不會很“嗆喉”,這樣製作出來的糖醋魚色澤也更爲好看。
如果沒有紅醋,用陳醋也是可以的,白醋次之。
糖醋魚裹什麼好
糖醋魚最好是裹澱粉。
澱粉是高分子聚合物,有着很強的穩定性,附在魚皮上的薄薄的澱粉就充當一個保護層的角色,避免魚外皮和熱油的直接接觸,從而避免了魚皮粘鍋的情況。同時,魚裹了澱粉糊在油炸,還有助於其形態固定成型,不容易散。
但也要注意,澱粉不宜太多,不然魚肉就比較難煎熟了。
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