糖醋脆皮魚的做法
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糖醋脆皮魚的做法你知道嗎?糖醋脆皮魚怎麼做?本文將詳細介紹如何做糖醋脆皮魚。
食譜原料:
鯉魚1條300克,幹冬菇5克,鮮辣椒5克,蒜10克,冬筍5克,蔥15克,澱粉35克,姜3克,醬油15克,白糖10克,豬油10克,料酒5克,植物油60克,醋10克,肉湯30克
製作方法:
1、 將蔥一半切成蔥花,另一半切成細絲。蒜一半切成蒜末,另一半功成蒜絲;姜一半切成薑末,另一半切成薑絲。
2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲;澱粉25克,加清水25克,調成溼澱粉。
3、 把魚去鱗、去鰓及內臟,沖洗乾淨後,用布抹平,在魚的兩面,分別用刀劃開幾刀,刀口與刀口的距離要相等,刀口的深度以見到魚刺爲止。
4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚,使之入味後取出,擦去作料,用調好的溼澱粉塗抹在魚的身上。
5、 鍋置火上,放油燒熱,手提魚尾,將魚放進鍋中炸成深黃色,濾去炸油,放於盤中,並以淨布蓋在魚身上,用手輕拍,使魚身鬆軟。
6、 鍋置火上,放豬油燒熱,先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等,隨着加進醬油、白糖、醋及肉湯,炒勻,並且將剩餘的澱粉用水調和好,放進鍋中,與其他調料煮成汁液後,澆在魚身上。
7、 最後,將剩下的蔥、薑絲及辣椒撒上即成。
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