胡椒粉炒菜起什麼作用
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胡椒粉是熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,除可去腥增香外,還有除寒氣、消積食的效用,下面來了解一按下胡椒粉炒菜起什麼作用。
胡椒粉炒菜起什麼作用
1、去腥提味
胡椒具有濃烈的辛辣氣息,它能消滅多種細菌,而且能去除腥臭味兒,是人們在烹調動物內臟或者海鮮類食材時,適量加入一些胡椒,就能起到去腥提味的重要作用,能讓烹調出的菜品滋味更加誘人。
2、增進食慾
平時炒菜時加一些胡椒粉可以促進消化液分泌,也能讓人們胃口大開,可以起到增加食慾和促進消化的重要作用,平時最適合那些食慾不振和消化不良的人羣食用。
3、去除油膩
胡椒粉能加快脂肪分解和揮發,人們在炒肉類食材時放入適量的胡椒粉,能讓炒好的肉類不油膩,也能讓肉質變得更爽滑細嫩。炒肉類食材時加入適量的胡椒粉還能去除肉類的腥羶味,能讓炒好的肉類更好吃。
哪些菜適合放胡椒粉
黑胡椒粉尤其適合搭配紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等使用,醃肉、烹調時、擺盤時皆可運用。醃肉時使用黑胡椒醃漬,會使肉帶有微香、微辣的基底,後續在煎煮時便能呈現出香氣。不只有肉類適合,燒煮豆腐、重口味的炒蔬菜等,也可使用少許黑胡椒提香味。
白椒粉適合使用在白肉如雞肉與各種海鮮上,燉煮菜、煮湯等很適合撒白胡椒提香。鍋前撒上,熱氣會讓胡椒的香氣散發,例如製作海鮮羹湯,絕不能少了提香步驟。處理海鮮時則可用白胡椒粉和米酒先醃過以去除腥味,是去味的好幫手。
胡椒粉的其它藥用功效
1.白胡椒粉的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化。
2.白胡椒粉的氣味能增進食慾。
3.白胡椒粉性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒。
4.胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒。
5.白胡椒粉可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
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