薑母鴨用什麼鴨子好
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薑母鴨有着悠久的歷史,被視爲是滋養進補聖品,也是一道特別適合在冬季實際進補的食療方,下面來了解一下薑母鴨用什麼鴨子比較好。
薑母鴨用什麼鴨子好
正宗的薑母鴨一般選用紅面番鴨,泛指面部具有紅色肉疣特徵的番鴨,紅面番鴨古文獻也稱爲麝香鴨,其典故並非鴨隻會分泌麝香,而是肉質鮮美,味道特殊類似麝香而得此美名,最早自商代就有記載,非隨意可更換,公鴨風味尤佳。其特色是皮薄肉紅,不肥不膩。紅面番鴨個性剛烈,據傳是禽類中最具吸收藥效的食材之一。
薑母鴨的做法推薦
材料:番鴨,450g,老薑,100g,草果1顆、,150g,陳皮、熟地、當歸、川芎,各1塊,枹杞子,適量,黨蔘,2條,黃耆,5塊,香葉2片,紅棗,8顆,生菜,20~35g,麻油、米酒、鹽、冰糖,少許,枸杞酒,少許
做法:
1、番鴨洗淨切大塊,老薑切成長條
2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時,撈出姜塊備用
3、再把番鴨塊放入鍋內翻炒
4、炒至鴨塊裏面的油出來,表面呈金黃色;
5、把中藥放入紗布包裏,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內,倒入米酒,放入中藥包,大火煮開後轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可);
6、在步驟 5的鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調味。
薑母鴨製作竅門
想吃到更夠味的薑母鴨,就是最後起鍋時再下新鮮老薑茸,這樣新鮮夠嗆的姜辛辣會迅速融入湯頭裏,喝起來不僅醇厚夠味,又有新鮮嗆辣提味,每一口都過癮。
番鴨宰殺後一定要洗淨,且剁成的鴨塊要求大小儘可能一致。用高壓鍋壓鴨塊時,一定要掌握好時間,不可將鴨塊壓得過軟。
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