代可可脂和可可脂區別
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代可可脂是一種人造硬脂,也稱非調溫型硬脂,其物理特性的表現與天然可可脂有較大差別,下面就來詳細瞭解一下代可可脂和可可脂區別。
原料不同
大多數代可可脂的製作,是將植物油(棕櫚油、豆油等)經過氫化油技術的處理,在金屬催化劑的作用下,把氫加到甘油三酸酯的不飽和雙鍵上,氫化後植物油就從也太變爲固態或者半固態的油脂(塑型改變),穩定性增加(抗氧化),便於保存,且能延長保質期,大大降低成本。所以絕大多數代可可脂其實就是氫化棕櫚仁油。純可可脂是由天然可可豆中提取出的一種乳黃色硬性天然植物油脂,有淡淡的可可豆清香。這種油脂比較特殊,隨溫度不同會呈現出液態、固態兩種狀態(以27℃爲界限),而這種特性一般只存在於動物油脂中。它幾乎具備了各種植物油脂的一切優點,如今還未發現能與其相媲美的其它油脂。
口感不同
代可可脂做的巧克力吃到嘴裏,最後會形成一種蠟質的感覺,在嘴巴里總是留那麼一點不化掉。
純可可脂做的巧克力吃到嘴裏是入口即化,巧克力的回味會很濃郁。
功效不同
純可可脂是不飽和脂肪酸,對健康有益,有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質,能有效地發揮抗氧化作用,調節血小板活動,改善心血管健康狀況,可預防心血管疾病。
代可可脂中含有的反式脂肪酸,對人體健康有害。世衛組織估計,每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%,死於冠心病的風險增加28%,冠心病風險增加21%。
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