蒸螃蟹時怎樣放紫蘇 蒸螃蟹紫蘇是放水裏嗎
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在蒸螃蟹時候可以將紫蘇葉洗淨後平鋪在蒸籠上,然後把處理好的螃蟹放在紫蘇葉上面蒸即可。
目前市面上也有乾的紫蘇包買,可以把紫蘇寶放入待蒸螃蟹中與之一起清蒸,注意是是和大閘蟹放在一起清蒸,而不是把紫蘇包放在要用來清蒸的水裏蒸大閘蟹。
蒸螃蟹放紫蘇的好處
1、螃蟹中醫認爲屬於寒涼,配合蘇葉可以芳香闢穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功。
2、紫蘇中的揮發油具有獨特香氣,可以讓蚊蟲遠離,也可以讓微生物“退避三舍”。大閘蟹以微生物和腐食作爲食物,體內容易富集細菌,蟹肉本身也是微生物非常喜歡的食物。因此在烹調大閘蟹時搭配紫蘇,就可以起到防腐殺菌的效果。
3、紫蘇葉紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油,具有祛除腥味作用,能保持螃蟹的味道鮮美,而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。
蒸螃蟹注意事項
1、螃蟹本身並不乾淨,因此在開始上鍋蒸之前,可以把螃蟹放在淡鹽水當中侵泡一下,使螃蟹吐出污水、污漬;另外需要用小刷子清洗乾淨螃蟹的外殼以及蟹腿,這樣可以確保螃蟹乾淨。
2、在蒸螃蟹的過程中最好能夠一次煮熟,不建議在蒸的過程中開蓋,以免影響食用螃蟹的口感;另外也不要在中途再加水,這樣也是很影響口感的。
3、冷水蒸螃蟹比熱水更好。因爲冷水煮開之後,便會有熱騰騰的蒸汽。把螃蟹放在裏面,用熱氣一點點的把它蒸熟,這樣蒸出來的螃蟹更加美味。而冷水蒸螃蟹所要的時間並不多,大概在10-15分鐘的樣子即可。
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