【蕎麥的功效與作用】蕎麥的功效與作用禁忌 蕎麥的功效與作用及食用方法
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蕎麥的功效與作用。蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質;B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等。如何正確的食用蕎麥呢?快來看看文章吧
蕎麥的功效與作用
1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用;
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4.蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇;
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥的食用方法
蕎麥可以做成蕎麥麪,食用起來既沒有了原來的苦味,味道哦是很好的。蕎麥麪的口感跟不錯好,可以做成各類麪條和饅頭烙餅等,還可以做成扒糕,吃起來都別具風格。下面就來看一下蕎麥的幾種食譜吧。
1.五穀雜糧粥
原料:裏糯米、大米、小米、玉米糝、高粱米、薏仁米、雞頭米、芸豆、綠豆、紅小豆、白扁豆,還包括幹百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、蕎麥
做法:將材料1中的各項洗乾淨、蓮子去掉蓮芯,不用浸泡,洗淨後就放入砂鍋中。加入8-10倍的水後,蓋好砂鍋蓋子,開火煮,煮至鍋中水開後(根據材料量、水量時間不等,一般不超過10分鐘),關火,不要開蓋,燜1個小時,打開鍋蓋,米豆均已軟,蓮子也快熟了,略攪勻,蓋上蓋子,再次開火煮,煮至鍋中水開即關火(第二煮需要的時間很短,3、4分鐘即可開鍋),不要開蓋,再燜1個小時。
2.養生雜糧飯
原料:各類雜糧、蕎麥
做法:將全部雜糧混合後再淘洗乾淨。全部到入壓力煲的內膽中,並按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯,應加2杯半水。合上蓋,接通電源,按下‘營養飯’健選擇‘五穀飯’功能,口感則選擇了‘濃郁’,並將壓力設為了70。幾秒鐘後機器開始自動加熱,進入烹飪程序。待烹飪程序結束自動減壓完成後,就可以開蓋享用營養又健康的養生雜糧飯了。
3.蕎麥減肥粥
原料:山藥、冬瓜、黑米、蕎麥
做法:山藥去皮煮熟,再撈出出來,趁熱切片或者做成泥。把黑米、蕎麥米放進鍋裏,熬粥。粥煮的差不多了,把處理了的山藥和冬瓜扔進去,慢慢熬一會兒就可以了。快要起鍋的時候,喜歡吃鹹粥的加鹽,喜歡甜粥的加冰糖。
4.蕎麥麪攤饃饃
原料:麪粉(白麪)、水、油。
做法:加入雞蛋和麪,攪拌久一點有韌性。鍋燒熱後轉小火,鍋內刷層油,延鍋邊淋入一勺面稀,迅速轉動鍋把,儘量讓面稀在鍋內厚薄均勻。待麪餅的邊緣翹起,用平鏟小心整張剷起反過來再烙一會兒。待餅身上微微有些鼓泡泡,就可以出鍋了。繼續攤下一張。
5.日式蕎麥麪
原料:蕎麥麪、綠芥末、海苔絲、小葱花,海帶角、醬油、味林、柴魚末
做法:開水做鍋,下蕎麥麪,煮熟後,要衝涼水,再過冰水。瀝乾水份,盛容器。撒些海苔絲。小碗裏放麪醬油,擠些綠芥末,喜歡的話再加些小葱花。
6.蕎麥豆漿
原料:蕎麥、黃豆
做法:準備好所有的食材。黃豆用清水浸泡10分鐘,燕麥也用清水浸泡備用。把泡過洗淨的黃豆倒入豆漿機中,加入所需量的清水,加蓋按下幹豆功能鍵。煮好的豆漿過濾一下,然後再倒回豆漿機中,加入洗淨的蕎麥,加蓋按下米香豆漿鍵即好。
蕎麥的食療作用
蕎麥味甘、性平;有益氣力,續精神,利耳目、降氣寬腸,健胃之功效。適合食慾不振、腸胃積滯、慢性腹瀉的人。腸胃虛寒、消化功能不佳,體質敏感的人不宜使用。
《本草綱目》載,它能“降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風痛,除白濁白帶、脾積泄瀉。”所以常食蕎麥麪可以寬腸降氣,健胃止痢,降低血壓。此外,蕎麥麪還可外用治療“丹毒”、“瘡腫”等;蕎麥葉搗爛外敷,可用於外傷及紫癜、眼底出血等;蕎麥秧、葉含有較多量的蘆丁,以其做食品或煮水常服,還可預防高血壓引起的腦溢血。
但是蕎麥不宜多吃,否則會造成消化不良,增加腸胃負擔,腫瘤患者應忌食,否則會加重病情。
蕎麥的食用禁忌
1、蕎麥粉煮開的時間宜短,要做得鬆軟易食用。湯汁裏因為溶有蘆丁和蛋白質,所以最好把湯也喝掉。
2、蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。
3、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
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