怎麼看是不是真全麥麪包
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很多人為了吃了更健康會選擇升糖指數更低、飽腹感更強的全麥麪包,不過現在市場上很多都並不是正宗的全麥麪包,下面來學習一下如何分辨真正的全麥麪包。
看配料表
全麥麪包的主要配料為高筋麪粉、小麥粉(非常重要!!!)、鹽(有助於酵母的發酵)、酵母、牛奶或水、可能雞蛋或者蛋清、植物油/黃油(無油的不加)、糖/代糖(無糖的不加)
其中高筋麪粉為麪包的主要配料,高筋麪粉也稱作小麥粉,一般是指提取麩皮後的麪粉,小麥粉不等於全麥粉!然而很多面包店都將高筋麪粉稱作小麥粉,千萬別誤以為就是全麥麪包啦!
還有些麪包房會用全麥預拌粉做麪包,而這些預拌粉是不含全麥粉的,即使有,也是極少量的,而且這些預拌粉裏添加了很多東西,比如食品添加劑。用了添加劑的麪包更容易成型,而且烤制後的麪包更漂亮,口感鬆軟,容易被人們接受,最重要的是成本降低很多。
這種假全麥不但不會讓我們更健康,反而會因為吃了很多化學添加劑,給身體留下隱患。
看顏色
真正的全麥麪包是從裏到外都是褐色的,橫截面明顯且粗糙。如果這個麪包細膩有光澤就換一個吧。但是有些麪包店會加入焦糖調色,做成假的全麥麪包。所以一般從顏色很難辨真假,如果真有淺色的全麥麪包,那他也太不用心作假了。
試手感
全麥麪包質地粗糙,捏起來手感乾硬,裏面還能用眼睛看到混合有細小的麩皮。有的麪包店會往普通麪包粉裏添加麩皮,以配合粗糙的口感,來冒充全麥麪包。這種拼湊的全麥麪粉製作的麪包口感好,且可以長時間儲存。如果要問是否夠健康,商家更原因讓買家相信此麪包與真正的全麥麪包無異。但是它依然不是真正的全麥麪包。
嘗口感
高含量全麥麪包從表面上看就非常粗糙,口感可以品嚐到細碎的顆粒感,由於全麥的含量高,難以起筋,但隨着麪粉含量的增多,起筋就變得容易起來,如果是想食用高含量全麥,不要懷疑,口感就是如此粗糙,但飽腹感強、GI高、蛋白質含量也高,但由於不是主流口感,一般不被面包店所推崇,幾乎沒有在麪包店吃到過高含量的全麥。
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