學會大小通吃、味道一流的粵式清蒸魚,祕訣是...
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桃花流水桂魚肥,一年之中春天是桂魚最肥美的季節。每年桃花盛開,雨水莎莎的時候就提醒我們:該吃桂魚啦!
清蒸魚是C媽家裏隔幾天就會出現在餐桌上的菜,不單只是因爲魚肉嫩滑鮮甜,更重要的是魚肉的蛋白比豬肉等紅肉更好消化,寶寶對這種又軟又香的肉類一般不挑剔,很愛吃。
這次蒸魚我選的是桂魚,桂魚又叫桂花魚、鱖魚、季花魚等,肉嫩刺少,味鮮甜,清蒸能最大程度帶出它的鮮味。
當然如果買不到桂花魚,也可以試試石斑、鱸魚。刺多的魚就不建議了,一般都有股土腥味,做清蒸魚不太適合。
清蒸桂花魚
(9月齡+)
食材
桂花魚 一條(約1斤3兩)
蔥5-6條
檸檬一片
以下調味料是2歲之後再添加
蒸魚醬油40g
植物油 20g
做法
- Step 1 -
魚在買的時候就讓賣家幫忙殺好,去魚磷和魚腸;洗乾淨瀝乾水分(可以用廚房紙幫忙瀝乾),在魚身上切幾刀,主要是爲了檸檬更好的入味去腥,但新鮮的桂花魚一般腥味不會太重,所以不切也是可以的;然後在魚身上擠入檸檬汁,給魚做一下massage。
- Step 2 -
鍋內水大火燒開,然後放入充分按摩好的魚,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘,不要蒸太久,久了之後魚肉會材:切好的蔥段選擇白色部分放在洗乾淨的盤子底部,再把桂花魚放在上面,用蔥白墊底是爲了讓蒸汽更好的接觸魚身,受熱更均勻;
- Step 3 -
蒸魚的時間我們來處理一下裝飾用的蔥花,把蔥段用小刀切成絲就行,最後是會自然捲起,裝飾很好看。
- Step 4 -
怎麼判斷魚是否熟:魚眼突出來就是熟了,我這個火力過猛,稍微過火了..蒸好的魚是會有一些湯汁在盤子裏的,這個湯可以直接給小寶寶喝,很鮮甜吶!
Tips
這步爲止,未滿2歲的寶寶,寶媽寶爸可以根據月齡大小切成寶寶能咀嚼的顆粒大小餵給寶寶吃。第一張是9個月,第二張是11個月,第三張是13個月,大家可以對比一下。
- Step 5 -
接下來的步驟是爲了2歲以後的寶寶和寶媽寶爸準備的:在蒸好的魚上撒上切好蔥絲備用;從這裏開始也是廣式酒店美味蒸魚的精髓所在哈!要學好拉~
- Step 6 -
大火熱鍋倒入20g的油燒至稍微冒白煙的狀態,我這鍋實在拍不出冒白煙的狀態,所以就不放出來了;
- Step 7 -
熱油澆在蒸好的魚上;
- Step 8 -
然後直接在剛燒完熱油的鍋內倒入40g蒸魚醬油,稍微翻炒一下就可以直接澆在魚上了(我用的是李錦記的蒸魚醬油,試過那麼多,這個醬油蒸魚最好吃);
- Step 9 -
這個是方法是C媽在大學的時候和同學參加廚藝大賽,然後請大廚教的,從那以後我家就經常吃這個蒸魚了,比的上大飯店的味道哦!不信自己試試,做完會感覺自己離大廚又近一大步拉!
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