雞蛋卷餅——一隻平底鍋就能做的極品早餐
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* 雞蛋卷餅 *
我以前讀書的時候,樓下有個不定時收攤賣雞蛋餅的鋪子,每天還沒走到門口,遠遠就能聞到香氣。
爲了吃一口蛋餅,我都會早起去排隊。站在那什麼也不做,光是看着店家熟練的抹一圈面,打蛋,塗醬,加料,抄起,一氣呵成,也不覺得無聊。零用錢多的時候,多加一根肉腸,雞蛋餅熱乎乎捧在手裏,每一口都覺得明媚。
雞蛋餅幾乎陪伴了我的整個學生時代,直到現在,也能清晰的回憶起當年的味道。
離開學校後很少再吃雞蛋餅了。想念時,就在家用平底鍋做一個簡易版當早餐。蛋皮焦香又柔韌,點綴了蔥花的香氣,一瞬間又好像回到了曾經的學生時光。
熟悉的路口飄來蛋餅的香味,
包裹着青蔥的記憶,開啓新的一天。
——《日食記 · 雞蛋卷餅》
* 做法 *
1、裏脊肉切片,加鹽和黑胡椒醃製10分鐘。青紅椒、黃瓜分別切絲。
2、熱鍋冷油,放入醃好的裏脊肉,小火五分鐘煎熟,同時將火腿腸煎香。
3、三顆蛋液、少量鹽、60g低筋麪粉混合,邊拌邊分幾次加入半杯水,拌勻成沒有顆粒的麪糊後,加蔥花。(兩張雞蛋餅的量)
4、平底鍋熱油,倒入一層面糊,小火慢煎至蛋皮成型,呈金黃色。
5、雙面煎熟後,出鍋。
6、餅皮內塗甜麪醬、辣椒醬,放入裏脊肉、火腿腸、黃瓜絲和生菜。
卷!
切!
捲起熟悉的味道
還有舊時光
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