如何用蛋黃來製作溶溶豆？酥脆營養易做

你家寶寶有吃過蛋黃溶溶豆？如何用蛋黃來製作溶溶豆？酥脆營養的蛋黃溶溶豆怎麼做比較好吃？如果寶寶對蛋清過敏，可以替代蛋清的溶溶豆做法。

今天如何用蛋黃來製作溶溶豆。

所需食材

雞蛋、奶粉、檸檬汁、打蛋器、吸蛋黃器、裱花器

製作步驟

步驟一：準備雞蛋3個，選取蛋黃

1.雞蛋個數可2~3個

在之前的蛋清溶溶豆製作中，朵媽建議一枚雞蛋的蛋清就可以了。和蛋清不同，如果只選一枚蛋黃就太少了，所以建議大家選2~3個，這樣保證打發後的量。

2.用吸蛋器吸出，放置於乾燥容器內

強烈推薦手動的吸蛋器，簡直好用，用起來不耗費力氣。無論是蛋清還是蛋黃，都建議放置乾燥的容器內，以免影響整體打發的進程。

步驟二：加入2滴檸檬汁，打發蛋黃

1.加入檸檬汁，去除腥味

加入檸檬汁能去除腥味，這點媽媽們可以謹記，在以後的育兒中肯定用得上。

2.加入糖粉，打發蛋黃

和打發蛋清不同，打發蛋黃時，可以一次放入少許糖粉，我總覺得蛋黃打發的程度不及蛋清，所以每次放起糖來也很隨意，有時甚至不放。但是蛋黃一定要打發好，不然溶溶豆成品會膨脹不起來，像塊餅一樣。

3.打發標準，粘稠適中

在你認爲打發的蛋黃液上畫個圓圈，能不立即消失視爲已打發。這個打發的步驟嚴重影響到溶溶豆的成敗，媽媽們要儘可能的打發。

步驟三：加入奶粉，上下切拌

1.上下切拌，防止消泡

這個方法是爲了防止消泡，影響整體效果和口感。在此提醒各位媽媽，往打發的蛋液內加入其它食材時，一定要用上下切拌的方法。

2.只能是奶粉，不能用麪粉替代

加入的奶粉只能是寶寶正在使用的配方奶粉，不能擅作主張的更換。剛開始加入時，可能會十分沾手，就像給麪粉注入水後揉的感覺一樣，不過上下切拌時間長了就充分融合了。

步驟四：鋪好油紙，用裱花器造型

1.蛋液快速放入裱花器

將融合充分的蛋黃奶粉液放入裱花器，這裏的快速也無需是迅雷不及掩耳之勢，只要一步接一步的做就好了。

2.選用油紙不要選錫紙

油紙可保存原本的油度，而錫紙就會吸收裏面的油分。雖說烤過後都能吃下去，但用錫紙烤過的更酥，放在嘴裏如果不用牙齒咀嚼，不易碎，和溶溶豆放嘴裏慢慢融化的感覺完全不同。

步驟五：放入烤箱，100度烤30分鐘

1.烤箱預熱，和步驟四同步進行

在步驟四開始前（或步驟四進行到一半時），可預熱烤箱，這樣就能很好的銜接而沒有浪費時間，在溶溶豆雛形一成就立馬放入溫度合適的烤箱內。

2.時間未到之前，不開烤箱

時間沒到如果開了烤箱，可能導致剛膨脹起來的豆豆中間又凹陷下去了，達不到視覺與味覺的最好體驗。

3.時間不夠沒熟，時間太久會糊

這需要媽媽們時不時在烤箱旁盯着，如果沒烤熟出爐就會塌，一點不漂亮，事實上烤熟的溶溶豆是很飽滿的，不沾油紙，視覺上非常漂亮。

步驟六：靜置2分鐘，出爐後及時密封

1.靜置2分鐘再端出

無論是烘焙怎樣的糕點，時間到之後我都不會立馬將其端出，而是讓它靜置2分鐘。當然，有明確要求的以外。

2.密封保證隔夜口感

做過溶溶豆的媽媽應該知道，溶溶豆剛做出時口感最好，超碎，入口即化，但是它們特別容易涼透，所以需要及時密封，否則會回潮變軟，影響口感。