【鹹蛋黃酥怎麼做好吃】鹹蛋黃酥的做法大全
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鹹蛋黃素是很多蛋糕店都會有的美食,非常的酥脆鮮香,而這麼個小小的點心,通常賣價也比較貴, 但其實自己在家也能製作,不僅味道好,乾淨,還能省錢。今天小編要跟大家分享的就是鹹蛋黃酥怎麼做好吃,一起來看看吧。
主料
中筋麪粉 150克
低筋麪粉 120克
豬油 113克
糖 20克
水 60克
輔料
紅豆沙
鹹蛋黃
黑芝麻
製作步驟
1.把150克中筋麪粉,53克豬油,20克糖和60克水混合均勻,揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰,醒面半個小時左右,成油皮面團。
2.把120克低筋麪粉,60克豬油混合均勻,成酥皮面團。
3.蛋黃表面噴高度白酒,進180度烤箱烤至表面變黃,大約5分鐘左右。
4.把紅豆沙以25克每份分16份,把蛋黃包進去。
5.油皮面團與酥皮面團均分16份。
6.取一塊靜置好的水油皮擀圓,把油酥放在油皮中間,收口包好,收口朝下放置。
7.將包好的有酥皮用擀麪杖擀成橢圓形,翻面後從上而下捲起來,卷好後蓋上溼布或保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。鬆弛後再次擀開,再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
8.鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麪杖輕輕擀壓薄。
9.豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上。
10.將包好的蛋黃酥表面刷蛋液,撒芝麻裝飾,放入預熱180度烤箱,烤30分鐘左右至表面上色。
小貼士
1、關於蛋黃,最好的是醃好的鹹鴨蛋,自己把蛋黃剝出來。
2、方子中面要揉到出膜狀態,這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好。
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值,大家要根據自己烤箱情況來。
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