寶貝巧吃魚
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都說年年有“魚”,新年的菜桌上自然少不了魚啦!你是否知道,寶寶吃魚是很有講究的哦!
都說年年有“魚”,新年的菜桌上自然少不了魚啦!你是否知道,寶寶吃魚是很有講究的哦!
1號選手:草魚
選手特點:含有豐富的不飽和脂肪酸。肉嫩而不膩,肉白嫩,骨刺少。開胃滋補,含豐富的硒元素。
烹飪指導:
烹調時不用放味精就很鮮美,
魚膽有毒不能吃;
草魚要選新鮮的,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散:
草魚與豆腐同食,具有補中調胃,利水消腫的功效;對心肌及骨髓生長有特殊作用。
2號選手:鯽魚
選手特點:肉質細嫩,肉味甜美,營養價值極高,特點是營養素全面,每百克肉含蛋白質13克,脂肪 11克,並含有大量的鈣磷鐵等礦物質。含糖分多,脂肪少。鯽魚所含的蛋白質質優齊全易消化吸收,是良好蛋白質來源。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平,溫,入胃腎具有和中補虛除溼利水,補虛贏,溫胃進食補中生氣之功效。
烹飪指導:
鯽魚下鍋前,人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒,卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的,這樣做出的鯽魚尤其是清燉紅燒時,湯汁味道就欠佳且有的泥味較重,故鯽魚
下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮而且具有較強的滋補作用。
感冒發熱期間不宜多吃。
冬令時節吃最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳。
如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效。
4種魚大比拼
3號選手:黃魚
選手特點:含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素。含豐富的微量元素硒,大黃魚肝臟含維生素A,爲制魚肝油的好原料。
烹飪指導:
黃魚的肉質鮮嫩,適合清蒸如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長。
燒黃魚時,揭去頭皮,就能除去異味。
4號選手:鱸魚
選手特點:鱸魚肉質堅實潔白,不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚富含蛋白質維生素A、B族維生素鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。
烹飪指導:
鱸魚忌與牛羊油奶酪和中藥同食。
鱸魚肉質白嫩,清香,沒有腥味,最宜清蒸紅燒或燉湯。
爲了保證鱸魚的肉質潔白 宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟着脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟硬兩邊,取出內臟,洗淨血污即可(起鱸魚球用)。
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒就能除掉魚的腥味,使魚滋味鮮美,鮮魚刮開洗淨,在牛奶中泡一會兒既除腥又能增加鮮味。
主飪小竅門
魚泥
[特點]
肉泥軟爛,味鮮。富含蛋白質 不飽和脂肪酸及維生素鹽寶寶常吃,能促進發育,強健身體。適宜5個月以上的寶寶食用。
[原料]
淨魚肉50克,白糖、精鹽各少許
[製法]
將收拾乾淨的魚放八開水中,煮後剝去魚皮,除去魚骨刺後把魚肉研碎,用乾淨的布包起來,擠去水分;將魚肉放入鍋內,加入白糖,精鹽攪勻,再加入100克開水,直至將魚肉煮軟即成。
注意:用新鮮的魚做原料,一定要將魚刺除淨,魚肉要煮爛。
魚肉牛奶粥
[原料]
魚白肉1/6塊,牛奶1大匙,鹽若干
[製法]
將魚肉拾掇乾淨,燉熟並搗碎;將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,之後加鹽調味。
蔬菜魚肉粥
[原料]
魚白肉30克,胡蘿蔔1/5個,海帶清湯1/2杯,蘿蔔20克,醬油若干,米飯1/4碗
[製法]
將魚骨剔淨,魚肉燉熟並搗碎,將蘿蔔、胡蘿蔔、用擦菜板擦好;米飯、海帶清湯及魚肉,蔬菜等倒入鍋內同煮;煮至粘稠時放入醬油調味,即可食用。
魚湯 (4~6個月寶寶適用)
[原料]
鮮魚塊20克,蔥姜各少許
[製法]
將魚塊放入鍋內,加水、姜後沸煮,文火10分鐘關火,用漏勺過濾,把魚塊撈出來碾成泥,合到魚湯裏。
寶寶吃魚有禁忌
污染水域的魚不能吃。
吃魚時一定要徹底洗淨、燒熟。有些淡水魚易感染華支睾吸蟲囊幼,易在肝內寄生致病,尤以魚頭爲重。
醃鹹魚不要多吃。鹹魚的脂肪易被氧化,對人體有較強的毒害。此外,寶寶吃成魚比成年人更具有致癌性。
魚腹黑膜不能吃。這層黑膜是多種有害物的匯聚處,若吃下去寶寶會出現噁心、嘔吐或腹瀉等。
魚膽有毒不能吃。科學家研究發現,魚膽中含有一種特異性的有毒物質,對人的胃腸道、肝臟、腎臟、心臟等多種器官都有損害。
少給寶寶吃魚鬆。
不要吃腐敗變質的魚、肉。腐魚中含有大量致病茵及毒素,食後容易中毒。
舉凡青皮紅肉的魚,如鯉魚、金槍魚等,必須食用極新鮮的,稍有陳滯的吃後可能引起過敏,甚至危及生命。
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