豉油皇雞的做法
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菜系及功效:粵菜 孕婦菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:五香味 工藝:滷
豉油皇雞的製作材料:
主料:童子雞1250克
調料:醬油100克,冰糖30克,姜20克,小蔥30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黃酒15克,植物油30克,味精4克,鹽8克
豉油皇雞的特色:
醬油的濃香味,汁鮮甜,肉嫩滑。
教您豉油皇雞怎麼做,如何做豉油皇雞纔好吃
1. 先將嫩子雞宰殺,煺毛,去內臟,洗淨,稍晾乾雞身的水分;
2. 燒鍋放入油,再放姜蔥爆香,下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞,用文火將雞煮至熟(以筷子能戳入雞腿爲度);
3. 煮雞的過程中,要不時用鍋鏟翻轉雞身,以使雞皮均勻地呈現金黃色;
4. 雞熟後用碟將之盛起;
5. 待雞稍涼後,消毒砧板,將雞切成件,砌回原形,用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。
豉油皇雞的製作要訣:
1. 此菜有醬油的濃香味,汁鮮甜,肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜,造型更美觀;
2. 醬油又稱豉油。
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