【醃雞蛋出油最好的方法】怎樣醃雞蛋出油多
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雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋爲準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易)
方法:
1、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味
2、將雞蛋擦乾淨,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒爲止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
醃雞蛋出油最好的方法二
春天,雞蛋豐收,正是醃鹹蛋的最好時機,具體制法是:
1、將新鮮的雞蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。
2、然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
3、待滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啓封食用。
其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。
醃雞蛋出油最好的方法三
最簡單的方案是:水洗後用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,20天后可食。
醃雞蛋出油最好的方法四
選良種雞蛋50個,用布擦拭乾淨,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結,生薑4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味後,再放食鹽1千克,繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口,密封存放在室內,30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋,鹹淡適中,油多味佳,質量好
醃雞蛋出油最好的方法五
材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程:
1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾,放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內,以沒過蛋面爲宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本醃好了,煮熟即可。
注:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。
小竅門
1、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多
鹹雞蛋之所以能出油,那是因爲蛋黃裏本身就含有脂肪,醃製過程只是把蛋黃裏的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量並不需要太多,但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵,因爲白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃裏的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用,從而讓醃製時間也大大縮短了,大約10天左右就可以完成醃製過程了。
3、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵
等鹹雞蛋醃製結束後,需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚,但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了,保證你能輕鬆醃出油汪汪的美味鹹雞蛋。
補充說明:曬過以後的鹹雞蛋放在冰箱裏冷藏保存就可以了。
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