正宗臺灣麻油雞的做法
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材料:麻油少許、米酒1瓶、去骨雞腿肉1份、老薑1個、鹽巴適量
做法:
1、老薑洗淨切片備用。去骨雞腿肉洗淨後切塊,並且將雞皮與肉分離。熱鍋後先將雞皮丟入鍋內翻炒,將油逼出;
2、油逼出後,將雞肉與薑片丟下去翻炒至不見血;
3、入米酒(可先預留半杯至一杯起鍋前使用),煮至雞肉熟透、酒味蒸發。起鍋前倒入少許麻油與剩餘的米酒,再烹煮個兩三分鐘,即可起鍋
4、起鍋後,薑湯支取至小碗內,並且加入鹽巴。攪拌均勻之後可當作沾醬食用。
做法二材料:黑麻油適量、土雞雞腿3個、鵝米血 3片、黃肉老薑 2塊、紅棗 適量、杞子 適量、米酒:水 2:1
做法:
1、姜儘量挑選黃肉老薑,姜味濃,又不會太辣,用菜瓜布輕刷洗淨,免去皮直接橫切薄片;
2、起鍋倒入適量麻油,喜歡清爽點就麻油斟酌減量,小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯;
3、直接倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火,將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用;
4、煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋;
5、加入酒水2:1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋;
6、大火煮開後轉小火,湯頭纔不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘;
7、紅棗洗淨用刀劃開後下鍋~約煮10分鐘才能燉煮入味;
8、再依序加入枸杞(連泡的水一下鍋)及米血…煮約5分鐘!
做法三材料:雞腿肉切塊8塊、薑片15片、米血糕150g、麻油150c.c、米酒300c.c、水300c.c
做法:
1、雞粉少許雞腿肉洗淨用紙巾擦乾、姜洗淨後連同外皮切片、米血糕切片備用;
2、冷鍋加入麻油,用小火煸薑片至幹皺捲曲;
3、加入雞腿肉拌炒至褐色,再加入米血糕翻炒;
4、先加入米酒翻炒,再加水、雞粉煮滾後,蓋上鍋蓋燜煮20~30分鐘後即完成。
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