牛奶與米湯二者營養不可兼得
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牛奶和米湯營養都很豐富,又易於消化吸收,是嬰兒的理想輔助食品。但是有的母親用米湯、米粥、米粉拌牛奶餵給嬰兒喝,以爲這樣營養更豐富,其實這是不科學的,會損害營養成分,對嬰兒健康不利。所以二者不應同時作爲嬰兒輔食一起食用。
有朋友問我:“聽說早餐空腹喝酸奶不好,真的嗎?”答案是“否定的”,因爲喝酸奶不分“早晚”。
目前,飯前不能喝酸奶的理由有:酸奶的酸度太高,會刺激胃部,引起不適;酸奶中含有大量乳酸菌,如果空腹喝,乳酸菌在酸度較高的胃裏容易大量死亡,喪失了部分保健作用;酸奶蛋白質含量豐富,空腹喝會變成能量而浪費。其實,這些都是站不住腳的。
酸奶的製作原理,是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉澱的特性。酪蛋白的“脾氣”是,一旦pH值降到了4.6,它就變成凝塊狀。我們烹調用的醋,pH值通常在3左右,而胃酸可以低至1.5以下。可見,假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題,喝酸奶是無所禁忌的。
的確,空腹時胃酸濃度較高,乳酸菌容易在強酸環境中死亡,影響其保健價值。但是,保健價值哪怕沒有了,營養價值還在啊!
此外,調味酸奶當中所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物比例十分合理,基本上達到營養學會所推薦的理想範圍。既然其中含有糖分,可以提供充足的碳水化合物,又怎麼會浪費蛋白質呢?
不過,對於肚子怕涼的人來說,最好把酸奶在室溫下放半小時,先吃點熱的東西,然後再飲用。
酸奶每天喝多少合適呢?對於青少年來說,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最爲理想的。但這並不是說酸奶的飲用數量不能加大。在胃口不好、飲食不調、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進食的時候,每天可以更多地飲用酸奶,以吸收其中的營養物質,調整胃腸功能,並提高身體抵抗力,促進腸道感染的痊癒。
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