春天賜予營養與鮮味兼得的韭菜雞肉餃子
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在美食羣的閒聊,提到餃子,有的說,煮餃子也是一門功夫,煮不好餃子皮破了,味道也變了,成了一鍋難看的麪食粥了;有的說特別是素餡的餃子,那是更難煮了,小心翼翼的煮,生怕煮破了;有的說餃子餡也不好調味,弄不好味道就差很多;有位科班出生的美食愛好者,說餃子是肉餡的,可以用雞湯或者骨頭湯調餡。這些小問題,想必大家都遇到過。
這次我就把我的餃子皮不破的小竅門分享出來,供大家一起參考。我包餃子和麪,一般都用蛋清和麪,因爲每次包的也不多,一般都是加兩個蛋清,用蛋清和麪得餃子皮,不但味道鮮美,而且很有韌勁,怎麼煮都不容易破皮。在說煮餃子,開水裏加少許鹽,餃子下鍋以後,大火燒開,這時候就得轉中火煮,在用勺子朝一個方向推,加點涼水再次煮開以後,餃子飄起膨大就證明餃子熟了,可以出鍋了。
其實,生活中有很多小竅門,都是每次在使用或者經歷的過程中遇到的,只要用心了,積累的經驗多了,你會發現,所有的問題都不是問題了,都是生活帶給你的樂趣,特別是美食這方面,可以帶給你更多嗅覺和胃動力的樂趣。
主料:麪粉500克、雞肉200克、韭菜250克
輔料:色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油30克
做法:1、把麪粉加水(大約220克)、加蛋清合成麪糰,用保鮮袋包好醒30分鐘,姜洗淨切末,韭菜洗淨瀝乾水分切末,加香油拌均勻
2、把雞肉和生雞油剁成肉泥,加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻,靜止10分鐘入味,把韭菜和雞肉餡拌均勻,加五香粉、加色拉油拌均勻,包的時候加鹽拌均勻即可
3、把醒好的麪糰再次多揉揉,搓成長條,分成小劑子,壓扁,擀成小餃子皮,加上肉餡,包成餃子
4、湯鍋 加涼水,大火燒開加少許鹽,下餃子煮開,用勺子朝一個方向推,轉中火煮,加少許涼水再次煮開,餃子飄起膨大撈起即可
小貼士
餃子皮和麪最好加蛋清,這樣的餃子皮鮮美、勁道,餃子皮煮不破。
煮餃子一般都是先大火煮開,開水加少許鹽,用勺子朝一個方向攪動一下,轉中火煮,加少許涼水再次煮開,餃子飄起膨大即可。
雞肉最好加點雞油一起剁成肉泥,這樣雞肉有油脂了吃起來不柴。
也可以加點肥肉,這樣看個人是漢餐的還是清真的,依自己口味添加。
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