韭菜肉餡餃子怎麼調餡

韭菜味道鮮香，所含的蛋白質和維量元素特別高，有潤肺、美容等功效，用來炒菜或者包餃子餡都非常合適，下面來學習一下韭菜肉餡餃子怎麼調餡。

韭菜肉餡餃子調餡竅門

1、韭菜的選擇

買韭菜時，一定要挑選新鮮的韭菜。要先看一看韭菜的葉子。根據韭菜葉子的寬細可以分爲寬葉韭菜和細葉韭菜。寬葉韭菜葉子顏色比較淡，吃起來口感好。細葉韭菜纖維比較多，味道濃郁，但是吃起來口感稍微差一點。

2、封油

韭菜一般都非常的鮮嫩，所以韭菜也很容易出水，因此要想保持韭菜的翠綠，還不容易出水，就需要先放入食用油，加入食用油之後才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什麼調料也不容易有出水的現象了。這也是韭菜調餡好吃的關鍵步驟之一。

3、調餡

把肉餡朝一個方向攪拌，讓之前加的清水充分於肉餡混合，朝一個方向攪拌能讓肉餡上勁，不容易出現滲水的情況，肉餡拌好後再把切好的韭菜里加點澱粉和雞精拌勻，這樣能讓韭菜餡更有味。

調製韭菜餡的時候，不管是素餡還是肉餡，拌入韭菜越晚越好，最好是什麼時候包制餃子、包子、韭菜盒子等的時候在開始拌入韭菜餡，防止韭菜變軟、出水，保證韭菜的新鮮口感。

4、加一勺豬油

拌好的韭菜肉餡餃子可以加入一勺豬腥油。豬腥油可以提前熬製，經過煉製冷卻後纔可以放心使用。因爲豬腥油的主要成分是蛋白質和脂肪酸，它的作用是解毒、潤燥和補虛。放入餡料中攪拌均勻，這樣的餡料黏合在一起，不會散開，同時封住了韭菜出水的功效。

韭菜肉餡餃調餡方法

1、絞肉餡

把韭菜摘洗乾淨，瀝乾水。把韭菜、姜都切成碎末。豬肉切成小塊剁碎成泥，加醬油，料酒調勻。

韭菜、薑末，倒入拌好的肉餡裏，放入十三香、雞精，香油調勻;最後包餃子時再放鹽。

2、切肉餡

將五花肉，瘦肉各一份切成小塊的肉丁，然後用料酒，生抽，老抽各一份，五香粉一份倒入肉丁攪勻，醃製二十分鐘。然後將洗淨瀝乾的韭菜切成小段，倒入醃製好的肉丁，再倒入適量花生油，香油，雞精，攪拌均勻即可。