豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
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餃子的餡料種類多樣,而其中比較常見的就是豬肉大蔥餡,而餡料的做法則決定了餃子最終的口感,下面一起來學習一下豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃。
肉餡的選擇
肉餡選擇上我們不能選擇肥肉過多的肉餡,肥肉都是脂肪而脂肪沒有吸水性,只有瘦肉當中的肌肉纖維纔有吸水性,所以我們做豬肉大蔥餃子餡建議選擇4肥6瘦的豬後腿肉。
肉餡的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之間,就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%,肉餡太瘦吃起來口感發幹,太肥吃起來很膩。
大蔥的選擇
大蔥切蔥花,不要切很碎,否則吃起來就沒有了大蔥的感覺。如果可以,儘量都是用大蔥白,蔥白的辣度低,甜度高。不過家裏吃,基本上就是以蔥白爲主,蔥綠的部分少加一些就好了。
餡料的調味
要先把肉餡醃入味,肉餡兒裏面加入薑末,食鹽,胡椒粉,料酒,清水攪拌上勁兒。豬肉在攪碎的時候,攪成黃豆粒大的肉糜最好,不要弄的太細,太細如肉泥一般反而吃不出豬肉的香味。
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