小籠包的肉餡怎麼調好吃
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我們在外面吃的杭州小籠包裏邊的肉餡特別美味,加上比較薄的麪皮,口感非常好,那我們自己做小籠包,肉餡怎麼調呢?
小籠包的肉餡怎麼調好吃?
做法一:
好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖(做生煎包子時不加),加一點點水攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。
做法二:
1、豬肉皮去毛洗淨,煮熟取出,切成小粒,再放入鍋內煮至酥爛,冷卻成凍;
2、取夾心肉糜,加黃酒、薑汁、碎蔥、鹽、糖、精製油、少許胡椒粉、少許麻油、味素,加水拌勻,再與肉皮凍以1:1的比例拌和即成。
小籠包的做法竅門
製作要領:
1.麪糰要用嫩酵面。
2.餡料調時要加入肉皮凍。
注意事項:
1.正宗的小籠包皮要用專門的擀麪杖,家裏一般用普通的擀麪杖,可以把外邊壓出褶皺,像荷葉裙邊的樣子就可以了。
2.包小籠包的時候,不用收口,用拇指和食指握住小籠包邊,輕輕收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水,因爲擀小籠包皮的時候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的小籠包皮會很乾 。
小籠包正確的吃法
1.首先,將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。
2.在小籠包側面咬開一小口,略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙,最好不要直接入口,可用筷子夾住後吹一下湯汁,但千萬不可倒入小碟中。)
3、3.流傳的吃法先喝湯,這個理念是正確的,小籠包的精髓就在於湯,保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後,將整個湯汁送入口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠包,封住美味,毫不流失。
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