鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
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鮁魚也叫作馬鮫魚,是一種魚刺比較少的魚類,而且魚肉也非常的鮮美,在山東非常流行用鮁魚製作餃子,下面來了解一下鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃.
鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
1、要想鮁魚餡餃子好吃,挑選新鮮的鮁魚也是很重要的,我們在買鮁魚的時候,首先要看一下鮁魚是否完整光滑,看鮁魚的背部紋理,新鮮的鮁魚背部是青綠色的,還有就是看鮁魚的鰓部,新鮮的鮁魚鰓部是鮮紅色的,摸上去是有粘液的,看魚眼,眼珠黑亮不渾濁,就是新鮮的鮁魚。
2、做鮁魚餃子餡一定要放點五花肉,可以起到増香、增鮮的作用。
3、注意韭菜不要放太多了,太多會遮住鮁魚的鮮味。
4、用花椒水調餡,可以很好的去腥,這樣做出來的餃子餡纔好吃。
鮁魚餃子餡的做法
1、食材:鮁魚、五花肉、韭菜、牛奶
調料:花椒、食鹽、香油、料酒、雞精、生抽、胡椒粉
2、把五花肉洗乾淨,剁成沫,放進碗裏,加入生抽、料酒、雞精攪拌一下備用,韭菜洗乾淨控水備用。
3、找一個小碗,放一點花椒進去,泡花椒水備用。
4、鮁魚洗乾淨,去除內臟,洗乾淨魚血,用刀背在鮁魚身上拍幾下,順着魚背,沿着魚尾方向,把兩面的魚肉片下來,去除魚刺。
5、把片下來的魚肉用刀剁成魚蓉,放到盆裏,用花椒水調餡,邊加入邊攪拌,可以分多次加入,順着一個方向攪拌。
6、一直攪到魚蓉很粘稠,粘在筷子上掉不下來,把五花肉倒進去混合,加入鹽、雞精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶攪拌均勻。
7、把韭菜切碎,放進餡料中,輕輕攪拌即可,美味的鮁魚餃子餡就調好了。
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