冬至吃餃子 魚肉餡的餃子做法
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冬至時節是吃餃子的時節,那麼對於喜歡吃魚肉的朋友而言,魚肉餃子也是不錯的美味選擇額,對於魚刺較妨礙飲食的難題而言,聽專家是如何教您製作魚肉餃子的吧。
冬至時節是吃餃子的時節,那麼對於喜歡吃魚肉的朋友而言,魚肉餃子也是不錯的美味選擇額,對於魚刺較妨礙飲食的難題而言,聽專家是如何教您製作魚肉餃子的吧。
魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克。
輔料:豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個。
調料:精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
做法:
1、草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切爲細粒,加入香油、精煉油拌勻
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成
烹飪小技巧
1、魚肉必須去淨骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料纔會細嫩。3、韭菜只能最後加入。
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