【奶黃包的餡怎麼做】奶黃包的餡料做法
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原料:黃油40克、雞蛋2個、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g
做法:
1、先將所有原料稱量好後,將黃油放入盆中打散,分兩次加糖,打至鬆發;
2、將雞蛋在小碗中打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻;
3、將牛奶倒入與蛋黃糊混均;
4、將稱量好的澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻;
5、鍋內放水,將攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上,蓋上蓋子小火蒸;
6、直至蒸至蛋黃麪糊由稀稠狀態變爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火;
7、將蒸好的蛋黃糊放涼,然後用勺子壓制過篩,由篩底碾出泥狀;
8、用刮板刮下過篩的奶黃糊;
9、全部過完篩勺至容器中即可,過篩後的奶黃餡非常細膩。
做法二原料:雞蛋2個、砂糖140 g、淡奶油90g(可換爲牛奶90g)、麪粉50g、黃油45g
做法:
1、雞蛋、糖放在一起混合均勻後倒入淡奶油,攪均勻;
2、分1-2次篩入麪粉,朝一個方向攪拌勻;
3、加入融化的黃油攪拌勻;
4、放在蒸屜上,大火蒸20分鐘左右,期間每隔5分鐘後掀開蓋子攪拌一次;
5、冷卻後會凝固成餡料,搓成小圓球狀奶黃餡就做好了。
做法三材料:雞蛋150克、黃油80克、奶粉60克、細砂糖70克、澄粉30克
做法:
1、黃油室溫軟化,如果不好軟化,可以放進微波爐轉十幾秒拿出,用手動打蛋器攪打到順滑,加入細砂糖,順一個方向攪拌均勻;
2、一次一個的加入雞蛋,攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因爲雞蛋比較多,所以會出現雞蛋和油分不融合情況,不用擔心,後面蒸制的時候就會溶化了;
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是爲了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌,按壓到均勻無顆粒的狀態;
4、大火上汽後,把混合好的糊放到蒸屜上,用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子,用筷子攪拌兩次,這樣做爲了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的。
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