豆製品補鈣注意事項
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雖然大豆本身所含的鈣並不高,但是因爲其綠色健康概念被大家所追捧,而且各類豆製品也確實有不錯的補鈣效果,下面就來看看豆製品補鈣需要注意的事情。
豆製品補鈣注意事項
一、不是所有豆製品都一樣的補鈣
豆製品補鈣的作用總是被人們津津樂道,然而你或許從來沒想過,並不是所有的豆製品都能補鈣,這其中的奧祕在於豆製品的加工過程不同。
大豆本身含鈣量並不算高,100克幹大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以後,要加7—8倍的水,而100克豆腐的鈣含量竟然能達到164毫克。王興國說,這是因爲豆腐裏有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。做豆腐時點滷用的滷水或石膏叫做凝固劑,裏面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關,所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多於“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。
還有一種特別嫩的豆腐叫內酯豆腐,是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑,鈣含量非常少,每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克,是普通豆腐的十分之一。同樣,凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆製品,如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。
二、如何識別豆製品的優劣
豆製品的感官鑑別,主要是依據觀察其色澤、組織狀態,嗅聞其氣味和品嚐其滋味來進行的,下面就來看看各類豆製品要怎麼區分優劣。
豆腐:淡黃或白色,邊角完整,不凹凸,口感細嫩,軟硬適宜,醇香無雜質,無異味。
油豆腐:表面金黃或棕黃色、皮脆、內暗黃,酥鬆可口,若內囊多結團,無彈力,則爲摻了雜質。
豆腐皮:微黃均勻,片狀,表面細膩,薄厚均勻,有彈性,不發黏,無雜質。若辨真假,可弄溼攤開,若見深黃小點,是塗有黃顏料;摺疊微壓,有明顯壓痕或斷裂的,就可能摻假。
腐竹:一級品色澤黃、油亮,乾燥筋韌,無碎塊;二級品顏色較一級品灰黃,乾燥無碎塊;三級品灰黃色較重,無光澤,易碎,筋韌性差。
麪筋:爲彈性圓球,內質呈蜂窩狀,不粘手,無酸味。
豆腐乳:分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色,內杏黃色,有發酵食品特有的香氣,滋味鮮美,鹹淡適口,無酸、澀、腥、黴和腐臭味,塊形均勻,質地細膩,無雜質。白腐乳表面乳黃,若加了辣椒醬,仍依稀可見乳白色,帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白,氣味獨特,即“香中帶臭,臭中帶香”,塊形整齊,質地細膩。
大豆醬:大豆蒸煮發酵加鹽製成的調味品。一般爲紅褐色而有光澤,帶醬香味、脂香味,鹹淡可口。
三、寶寶大量食用豆製品的副作用
性早熟
醫生會更年期的婦女多吃些豆製品,以達到防治更年期未絕經婦女骨質疏鬆的作用,這主要是因爲豆製品內含有被稱爲“植物雌激素”的大豆異黃酮。它的化學結構與雌激素十分相似,可以作爲雌激素替代物促進成骨細胞生長,然而它也如同一柄雙刃劍,對成年人有一定好處但對於孩子卻是一劑“催化劑”。大量食用豆製品,植物雌激素會擾亂寶寶的正常生長髮育,最直接的後果是性早熟。因此,家長在顧及寶寶補鈣的同時也要注意了,不要讓寶寶食用過多的豆製品,可以各類補鈣食物均衡食用。
缺鋅
鈣是促進寶寶生長髮育的重要元素,豆製品中含有豐富的鈣質,而且是綠色食物,被人爲是理想的補鈣食物, 所以家長會給寶寶食用大量豆製品。但是,醫學專家發現,血液中鈣含量不斷增加,可阻礙人體對鋅的吸收和利用,引起鋅含量相對不足。缺鋅會導致食慾不振、生長髮育遲緩,味、嗅覺功能減退,皮膚粗糙、傷口不易癒合、性腺發育不良等,甚至還會影響大腦功能。所以寶寶最好不要長期大量吃豆製品。
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