大暑小孩爲什麼要吃童子雞
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大暑節氣吃童子雞,是有一定科學道理的。冬補三九,夏補三伏,大暑正值“中伏”前後。暑熱容易傷津,令人氣血不足,人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣,可爲扛過暑熱打好基礎。
家禽肉的營養成分主要是蛋白質,其次是脂肪、微生物和礦物質等,是大暑時節進補的上選。營養學觀點認爲,童子雞比老雞含有更多的蛋白質,也更容易被人體吸收,能夠迅速增強體力。
另外,童子雞體內含有一定的生長激素,對處於生長髮育期的孩子有很好的補益作用。吃童子雞對於激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用,即使是年輕人,體質虛弱的也未嘗不可一試。
跟老雞相比,童子雞熬出來的湯不會那麼油膩,因此採用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了,營養損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒,烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子雞這道食材的意義,所以只要是熟了,烹飪時間就不宜再拖太長。
而需要提醒的是:
在做童子雞的時候,不宜用熱性調料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品,這些調味料易助熱上火。而感冒發燒,內火偏旺和痰溼偏重之人,也最好不要用童子雞進補。
大暑童子雞是什麼1、中式烹飪中所用的童子雞,是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內(依各品種不同稍有差異,最少只有飼養不到一個月)、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 後來也有專門的品種稱爲童子雞,另外閹雞是一種統稱,所有閹過的公母雞都算閹雞,但受療效及風俗的影響,少有閹割母雞,多以公雞爲主。
2、桶子雞又名童子雞,這兩個不同名稱,說明它的兩大特點:做此雞必須用當年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成了它的第一名稱。
桶子雞我國南北方都有烹製,方法也基本相同,都是用老滷燒煮(有所創新,先燒後蒸)。滷水的配料南北略有不同,最顯著的一點是:南方用糖,北方不用糖。
大暑童子雞的做法1、提前半個小時將淨雞宰成小塊,用料酒、鹽、花椒等醃製。
2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分鐘,透出香味後,到入雞塊。
3、翻炒10多分鐘後、加入辣椒醬、醬油,再炒5-6分鐘至雞塊上色。
4、倒入啤酒,加蓋、烹製20分鐘左右。
5、加入青椒、魔竽(已過水煮熟)、蠔油翻炒3-4分鐘。
6、加入芝麻,蔥,香菜等出鍋。
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