拔絲地瓜怎麼熬糖
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拔絲地瓜熬糖時,應將白糖和水按3:1的比例放入鍋中,熬糖全程不停攪動小火慢慢熬製,當鍋裏全是氣泡時,這時就沒有多餘的水分了。繼續熬製,會出現大泡,微微變色,再繼續慢熬,大氣泡會變成密集小泡,待糖水顏色漸漸變黃時用筷子沾點糖漿,放入涼水中,然後咬一口,如果脆硬脆硬的就代表熬好了,如果感覺粘牙那就再熬一會。
糖水顏色變黃時,也可用鏟子盛一點看是否成拉絲狀態,直至紅棕色就可以了。
拔絲地瓜的做法食材:地瓜1根、澱粉適量、白糖適量、水少量。
做法:
1、地瓜洗淨後去皮,切成滾刀小塊。
2、地瓜倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。
3、地瓜放入碗中,加入適量澱粉,讓地瓜塊均勻沾滿澱粉。
4、鍋里加油,油熱後地瓜塊下鍋,炸至2分鐘左右,然後撈出控油;
5、提前在盛地瓜的盤子抹一層油,這樣不容易粘連。
6、另起鍋,鍋里加水,倒白糖進去,小火熬,先起大泡,不要管,繼續熬。
7、熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微發黃,將炸好的地瓜倒入糖液中,快速顛勺,使糖液完全沾在地瓜上,然後趁熱食用。
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