荔浦芋頭怎麼煮是軟糯的

荔浦芋頭水分含量低，澱粉含量高，達70%，所以吃起來口感特別粉糯、味道清甜，且肉質細膩，不管是煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴，吃起來都是軟糯的。

常見的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃，入口香甜，堪比甘薯和板栗。此外，將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥，同樣色香味俱佳。還可燴芋頭，即將芋頭煮熟、去皮、冷卻後，再用油燴，味道也很不錯。也可將芋頭同雞、豬肉、鰻魚等紅燒，芋頭吸收力強，能把葷食的味道盡收其中。芋頭還可以與南瓜或白薯同煮，或將芋頭搗成泥狀，香軟無比。

在荔浦縣，吃“荔浦芋頭扣肉”纔算吃芋頭，有“一家蒸扣，四鄰皆香”的說法。

材料：荔浦芋頭、五花肉。

做法：

1、將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起;

2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。

3、將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗(一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下)，放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。

1、荔浦芋頭

紡錘形，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。

2、南芋

體形較長，近似圓筒形，也叫“炮彈芋”，多數在一斤以下，也有兩三斤重的，表皮雖也呈棕色，但較光滑，皮上節間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。

3、水芋

水生的芋頭，頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉少有檳榔花紋，也香味不濃。