冬菜是啥做的 冬菜是什麼菜做的

冬菜是一種半乾態發酵性的醃製食品，因生產和加工均在冬季而得名。冬菜可用來做湯或炒食，味道都很不錯。但各地的冬菜所採用的原材料和工藝都有所不同，下面一起來看看幾種較爲有名的冬菜吧。

川冬菜

川冬菜主產於四川的南充和資中地區，是以芥菜的箭桿或青菜的菜薹爲原料，每100公斤原料用半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。川冬菜裝壇後，每年農曆八月都要清理轉壇一次，經兩到三年充分成熟後纔可以食用。

川冬菜中的南充冬菜爲四大名菜之一，它與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱爲四川“四大名醃菜”，香氣濃郁，味道鮮美，質地脆嫩，鹹淡適口，既可用作餐桌上的小菜，又可作爲烹飪的佐料使用。

潮汕冬菜

潮汕人本身不會醃製冬菜，最初出現在潮汕的冬菜是由天津販運過來的。後來，潮汕人喜歡上了津冬菜的美味，纔開始慢慢地學着醃製冬菜，並且形成了自己的獨有風味，稱爲潮汕冬菜。

潮汕冬菜的主要產地在蓮陽一帶，它是以天津大白菜的菜芯爲原料，用鹽和大蒜醃製而成，主要作用是作爲潮汕菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。潮汕人種植天津大白菜主要就是爲了醃製冬菜，所以潮汕人把天津大白菜也稱爲冬菜。

京冬菜

京冬菜又稱素冬菜，是山東日照的著名特產，因曾進京城供皇帝食用，故名京冬菜。

製作京冬菜的原料就是大白菜芯，用優質醬油和紹興酒等調味料醃製而成，色澤如棕，清香宜人，味美可口，並能常年貯存，既是絕妙的佐餐小菜，又是上等的調味料。

津冬菜

津冬菜又名葷冬菜，原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶，實際上就是河北滄州一帶。

津冬菜是以大白菜爲原料醃製而成，每100公斤原料用鹽12公斤，蒜泥10到20公斤，裝缸發酵至第二年的春季即可食用。因爲津冬菜加有蒜泥，所以有些人又稱它爲“葷冬菜”，有特殊香味，可直接作菜食用，又可作調味用。

醃好的津冬菜顏色金黃，打開容器即刻竄出香味，特別有嚼勁，就饅頭、喝粥、做湯、夾燒餅，還可以搭配其他菜炒出美味佳餚。最多的吃法是配在餛飩湯裏，是天津人吃混沌必不可少的。

大足冬菜

大足冬菜是川渝一帶的特產，位列“中國傳統名醃菜”之一，是西南地區民衆喜愛的美食。

大足冬菜的做法和川冬菜相似，要經過三年的發酵方可開壇食用，油潤脆嫩、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽，既是烹製川菜的重要輔料，也是重要的調味品。

滄州冬菜

滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜"青麻葉"，整理切成小塊，晾曬後拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實，牢固封口，經長時間自然發酵而製成。具有春不幹，夏不腐，秋不黴，冬不凍之優點。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，鹹中略帶辣味，且具有較高的營養價值。

滄州冬菜在明朝就很有名，到清朝時期生產規模擴大，產量大增，北銷京、津一帶，南銷江、浙、華南諸省。有名的“炒二冬”就是用冬菜和冬筍爲主料烹製而成的。