蔬菜不可久存
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現代生活節奏加快,很多人爲了節時省事,買回蔬菜後,裝入保鮮袋放進冰箱,存放數日後才食用。這種做法其實不妥。 蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽,雖其本身無毒害,但
現代生活節奏加快,很多人爲了節時省事,買回蔬菜後,裝入保鮮袋放進冰箱,存放數日後才食用。這種做法其實不妥。
蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽,雖其本身無毒害,但儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,會生成致癌的亞硝胺類物質。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較塊莖類、茄果類蔬菜更高。儲存蔬菜過久不僅會產生有害物質,而且會造成營養損失。據實驗,綠葉蔬菜儲存時間越長,維生素C損失越多,而亞硝酸鹽的含量會大幅上升。
因此,新鮮蔬菜宜當天食用,用冰箱儲存不應超過3天,若已經發黃、萎蔫、水漬化或開始腐爛的蔬菜切勿食用。
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