【莜麪的由來】莜麪是哪裏的特產 莜麪是哪裏的

莜麪是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。

莜麪的由來

相傳，漢武帝時期戰事不斷，北方地區的遊牧民族— 匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是遊牧地區的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡徵調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而遊牧民族的騎兵，靠擄掠爲主，隨軍自帶乾糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。於是武帝採納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，並從各郡徵調大批勞力調往當時的河套地區，使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限，大量種植，此種一經播下，生長迅速產量很高。漢軍食後，軍力大增、耐飢寒，經酷暑，最後大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率衆到河套地區，犒勞三軍，並封敬獻穀物的大臣莜司爲大將軍。並親自爲這種穀物取名爲爲莜麪。從此，這種穀物在中華大地紮下了根。

清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜麪，給予很高的評價。乾隆年間，莜麪作爲進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代，朱德總司令兩次來察哈爾視察，都主動要求吃莜麪。他說，當年在晉西北轉戰，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麪，也聽說過莜麪是“張家口三寶”之一的傳說。那又筋又細的莜麪，支持過晉察綏陝根據地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它。

莜麪的吃法

莜麪的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳(窩窩)等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麪、糊糊、燕麥片、方便麪等。不僅成爲當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。

莜麪是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上清水把莜麥淘洗乾淨，曬乾後炒，炒熟後纔可上磨，加工成麪粉。二曰燙熟，莜麪的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜麪食品用蒸籠蒸好後，蘸上特製的鹽湯或羊肉湯食用。莜麪已登堂入室，莜麥種植區的城市街道大小莜麪館不斷開業、以及在國內各城市運營的莜麪館取得良好地口碑，形成了具有地方特色的飲食文化。

喜吃莜麪不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。

進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麪窩窩、莜麪魚魚、莜麪鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌着吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。

進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麪窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麪，幾碗下肚，格外爽口!

進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麪和熱調莜麪皆宜。吃冷調莜麪，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麪一起冷調着吃。 熱調莜麪，就是以新山藥、新番瓜、新白菜(或圓菜)爲主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麪，吃上幾碗，特別的可口!

進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麪，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快!

現如今，莜麪已經能夠做成方便麪，可以直接用溫水或涼水泡之後添加佐料吃，如醬之類，或各類涼湯。