精美小吃 大理乳扇
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雲南的小吃可謂是豐富多樣，各種蟲子讓人打開眼界，也有各種獨特小吃聞所未聞。給大家介紹一款大理的乳扇。
原料：
木瓜、奶。
做法：
1、先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變爲絲狀凝塊;
精美小吃 大理乳扇
2、然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變爲扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下;
按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約爲1：2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇;
3、酸水的製備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即爲酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1：3的比例煮沸半小時，然後取其清液即爲酸水。
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