四川小吃一絕 川北涼粉
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如果你是四川人你肯定不能沒有吃過大名頂頂的川北涼粉。入口爽滑,清香宜人,堪稱四川小吃一絕。如何在家自制呢?
主料: 豌豆 600克
輔料: 香菜 50克
調料: 大蔥 15克 姜 3克 大蒜 25克 鹽 8克 味精 2克 冰糖 3克 醬油 75克 辣椒粉 10克 花椒 2克 花生油 150克 各適量
四川小吃一絕 川北涼粉
川北涼粉的做法:
1.將大蔥、姜、蒜分別洗淨,均切成末待用;將豌豆磨成粉末,裝入桶內,加清水攪成水漿,用紗布過濾去渣,再用細羅篩濾3次,將渣除盡,順着一個方向攪動成渦狀,讓其沉澱,水清見粉,底層粉凝結後,抽去上層清水,留下中層粉漿盛入另一桶,稱爲水粉,下面純白的沉澱粉稱爲白粉。
2.鍋內倒入水,燒沸後倒入水粉攪勻,再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入,不停地用力攪動,待挑起牽絲即證明已基本成熟,見鍋中間起小泡就算完全熟了,此時,立即舀入瓦鉢內,冷卻後即成涼粉。
3.炒鍋內倒入花生油,燒至六成熱時放入薑末、花椒、蔥末炸香,撈出,待油溫降到50度時,加入辣椒麪,攪勻,即爲紅油。
4.將冰糖搗碎,放入碗內,加入少許醬油,使其色濃鮮亮,並略帶甜味。
5.將涼粉切成薄片裝入碗內,分別加入香菜、精鹽、蒜末,剩餘的醬油、味精,淋上紅油,即可食用。
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