四川名小吃:粉蒸肉做法
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四川粉蒸肉的做法
1.排骨溫水洗淨,擦乾水分,加入鹽,胡椒粉,蔥花,薑絲,料酒,抓勻。
2.加入兩湯匙豆瓣醬和一湯匙米釀(液體),抓勻後,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面蒸肉粉爲準,最後加入兩湯匙色拉油,抓勻。如果豬肉裏含有五花肉,色拉油可以適量減少。
3.在南瓜內壁上均勻的抹上一層白糖(約一湯匙),南瓜雖甜,但在重口味的蒸肉下,顯得寡淡無味,所以四川人喜歡加上一些白糖,略顯甜味,南瓜味道才能突出。
4.然後再細細的抹上一層蒸肉粉。
5.把排骨整齊的擺放在南瓜盅裏,放置在蒸鍋裏,水燒開後,轉小火,蒸45分鐘。
6.南瓜盅裏不能加任何水,否則南瓜水分過多,蒸透了,拿出來就破了。另外,南瓜的蒂部不平,將切掉的南瓜頭做個圈足,把南瓜擺在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者蔥花。
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