紫蘇炒青螺——舌尖2第三集小吃
本文已影響2.04W人
本文已影響2.04W人
紫蘇炒田螺,主要用料有田螺、紫蘇葉,還有少許辣椒、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味,更能帶出田螺的鮮味,入口時能品嚐到一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。
原料
田螺,紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
製作工藝
1、燒紅鑊,放油,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒
入鑊中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
原料介紹
田螺硬殼外觀呈圓錐形、高達5~6釐米,殼頂略尖,螺層6~7層,殼口卵圓形,褐色,上有同心環狀排列生長紋,體柔軟頭部呈圓柱形。前端突出有吻,腹面有口及一對觸角,很敏感靈巧,能伸能縮。頭和足能收縮到殼內,可將螺殼封閉。多生活於湖泊、河流、沼澤及水田等處,以多汁的水生植物的葉及藻類爲食。寒冷期鑽入泥土中休眠,全國大部分地區多有分佈。
田螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
紫蘇葉爲脣形科植物紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月,北方8至9月,枝葉茂盛時收割,攤在地上或懸於通風處陰士,幹後將葉摘下即可。
紫蘇葉葉片多皺縮捲曲,完整者展平後呈卵圓形,長4至11釐米,寬2.5至9釐米,先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數凹點狀腺鱗,葉柄長2至5釐米,紫色或紫綠色,質脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。
野紫蘇葉片多皺縮,完整者展平後葉呈卵形,長4至7釐米,寬2.5至 5釐米,葉兩面綠色,暗綠色或帶紫色協定緣具圓鋸齒。均以葉完整,色紫、香氣濃者爲佳。
舌尖上的中國第2季第1集視頻:腳步 飲食快報
小炒香乾——把香乾吃出火腿味
粗糧細吃,薯類的花樣吃法——紫薯餃子
讓小朋友愛不釋手的健康小甜點——小熊紫薯卷
舌尖上的中國第2季第2集解說詞:心傳
《舌尖2》播第二集《心傳》 一個菜拍27小時
紫蘇炒田螺的做法
舌尖上的中國第2季第3集預告:時節
寶寶的第三週——運動開發期
《舌尖2》第5集迴歸本味 滿足吃貨網友點贊
舌尖上的中國第2季第2集視頻:心傳 飲食快報
薄荷紫蘇炒雞肉
蘇菜——番茄燉牡蠣
寶寶脾胃調理食譜推薦——山藥小炒
中國第57個民族——穿青族
舌尖上的中國第2季第1集解說詞:腳步
舌尖上的中國第1季第2集視頻回顧:主食的故事
小朋友的粗糧美食——胡蘿蔔泥炒豆渣
南瓜紫薯餅——金衣紫心,高顏值點心
記錄 | 兒童房裝修指南——巧用撞色(第2篇)